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1、牛杂 ， 又称“牛杂碎” ， 是牛内脏的统称 ， 是发源于老广州地区的一道传统美食 。据说 ， 上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时 ， 突然天降大雨 ， 大王看到当地百姓饥馑 ， 立即下令屠宰亲耕的牛 ， 将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美 ， 味道甚好 ， 至此流传下来 。
2、具体功效：
（1）牛肚：
即牛胃 ， 亦为补益之品 。性味甘、平,入胃、脾经 。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸
【牛杂是什么 常吃有什么好处】等 ， 能补中益气 ， 养脾胃 ， 解毒.用于病后虚羸 ， 气血不足 ， 消渴、风眩 。
（2）牛肝：
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏 。性味甘、平 ， 入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品 ， 每百克含蛋白质21、8克；含铁9毫克 ， 维生素A高达18300国际单位 ， 维生素B22.3毫克 ， 烟酸16.2毫克 ， 维生素C18毫克 。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等 ， 所以是治疗营养不良性贫血的要物 ， 又具有卓越的补肝明目功能 。
（3）牛肾：
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏 。牛肾性味甘、温 ， 归肾经 。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等 。能益精 ， 补益肾气、去湿痹 。
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