青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分 。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用 。
气味甘甜，微酸，无毒;主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良 。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑 *** 用 。
干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜，食味鲜美，是著名的食用菌 。青头菌固然很美味，也很有营养价值，但是吃青头菌也要有个限度，青头菌也不可以多吃，适量吃就可以 。
野生菌是云南人的骄傲，吃野生菌是云南人的风俗，因为它的营养，更因为它的美味 。那么，青头菌汤的烹饪技巧是什么？ 青头菌汤的营养价值有哪些？
青头菌汤的做法：
一、青头菌汤
原料：青头菌
配料：蒜、葱、盐
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用 。
2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟 。
3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅 。
二、青头菌排骨汤
原料：肋排、青头菌
配料：葱、姜、盐、料酒
做法： 1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次 。
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块 。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时 。
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可 。
三、青头菌炖鸡汤
原料：青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片 。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块 。
2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成 。
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5晾干的青头菌应该怎么吃？晾干的青头菌应该怎么吃？
在我们的日常生活总你知道晾干的青头菌应该怎么吃吗我们一起来聊聊看吧 。
晒干后的青头菌和新鲜青头菌中保留的营养差不多，但它的水分含量比较少，在使用以前应该先把晒干后的清除剂用清水洗净，然后再放在清水中浸泡3~4小时，等它吸水变软以后取出洗净，才能按自己的需要去具体烹调食用，如果想用晒干后的青头菌煲汤喝，则可以把它洗净以后直接与肉类食材一起入锅煲汤 。青头菌，这是一种重要发育在云南、四川地域的可食用野生菌类，味道鲜美，有着浓烈的大自然气味，并且所含有丰厚的蛋白质、氨基酸、植物纤维、维生素等成份，如口细嫩，回味忧长，很多人都爱吃 。那末，你晓得青头菌的服法吗？实在这青头菌啊，普通都是以做汤、炒菜的 *** 吃是最合适的 。
将青头菌洗干净，热锅放油，放入青头菌慢慢熬制，可以做成油浸青头菌，保存时间也较长，可以三五个月，可以用于拌面、喝粥、做菜等 。用混合油，油要多，炒大蒜，菌子入锅，不断翻炒，出汁儿，熟了出锅，美味儿，香喷喷青头菌实际上是属于树木的一种外生菌根菌 。对于青头菌的汤汁来说，吃起来的味道是非常浓郁的，同时在青头菌中，实际上是有非常多的精华在青头菌汤中的，而且对于青头菌汤来说，我们通过服用青头菌是能够起到清肝明目、舒筋活血功效的 。青头菌对于我们大家来说是比较熟悉的，在平时很多人都会经常吃到这样的菌类食物，这样能够对我们健康有好处，所以说大家吃青头菌还是非常好的，这样是能够帮助我们补充营养的，
在炒锅中放油加热后，把准备好的辣椒和葱姜等调味料入锅炒香，再把准备好的青椒入锅翻炒，一分钟后把切成片状的青头菌入锅加少量生抽，再放入食量，食用盐一起炒，3~5分钟，炒到青头菌熟透后加鸡精调味，调匀以后就能取出食用 。起初把青头菌洗濯洁净，切成小片；猪瘦肉洗净，切片；青辣椒洗净，切成片；蒜瓣切片以后再倒入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成而且大家吃青头菌的时候可以发现，青头菌是我们本身就可以食用的一种食物，同时吃起来的味道也是很鲜美 。再加上青头菌是属于气味甘甜，微酸，无毒的一种食物，而且我们吃青头菌的时候可以发现，青头菌对于我们的眼目来说是容易出现不明情况的.
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