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开水冲鸡蛋在民间流传已久 ， 很多老一辈的人喜欢吃早餐时 ， 用开水冲蛋花 ， 鸡蛋这样的吃法好吗 ， 鸡蛋在开水里冲搅能熟吗 ， 今天就一起来了解一下开水冲鸡蛋到底有没有营养 。开水冲鸡蛋能不能熟一般用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花“ ， 维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性 。如果传热不良应当延长加热的时间 ， 或提高加热的温度 。冲蛋花时 ， 尽管你用的是开水 ， 但是温度很快会降低 ， 满足不了“80°C以上 ， 维持10分钟以上”的要求 ， 所以鸡蛋不会熟 。
开水冲鸡蛋有没有营养开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟 ， 使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养 ， 鸡蛋会有腥味 ， 生鸡蛋清里有一些毒蛋白 ， 又叫营养抑制蛋白 ， 比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等 ， 它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质 ， 所以 ， 开水冲鸡蛋是没有什么营养的 。
鸡蛋怎么吃有营养鸡蛋最营养的吃法就是水煮 ， 有研究显示 ， 水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7% ， 几乎可被人体全部吸收 ， 而且加热温度低 ， 营养能够最全面的保留 ， 蛋黄中的胆固醇没有接触氧气 ， 一旦胆固醇被氧化 ， 会成为心血管病的威胁 。
做法：冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后未火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟即可 。
开水冲鸡蛋有什么坏处1、细菌感染：鸡蛋是由鸡的卵巢产出 ， 而它的卵巢 ， 泄殖腔的细菌携带率很高 ， 蛋壳表面及蛋黄很有可能已被细菌污染 ， 开水冲鸡蛋并不能完全将这些细菌杀死 ， 会引起细菌感染 。
2、影响食欲：开水冲鸡蛋会有一股腥味 ， 能抑制中枢神经 ， 使人的食欲减退 ， 有时还伴随有恶心呕吐 。
3、消化不良：开水泡鸡蛋一般都是半生不熟 ， 这样影响蛋白质的消化吸收 ， 蛋白质没有煮熟完全 ， 机体很难分解消化 ， 会加重肠胃负担 ， 引起消化不良 。
吃鸡蛋的禁忌1、新鲜鸡蛋敲碎后 ， 若发现有黑色物质 ， 说明已有硫化氢等有毒物质产生 ， 蛋已腐败变质 ， 不能食用 。
2、鸡蛋一次不宜食用过多 ， 食用过多会使消化不掉的蛋白质在体内腐败变质 ， 对人体产生毒害作用 ， 鸡蛋黄中胆固醇高 ， 还易引起血脂升高 。
3、吃完鸡蛋后不宜喝茶 ， 茶叶中的单宁物质会阻止鸡蛋中蛋白质 ， 铁 ， 钙等营养素的吸收 。
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