白醋腊八蒜的腌制方法腌腊八蒜用什么醋 _生活百科

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【白醋腊八蒜的腌制方法腌腊八蒜用什么醋】

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时光飞逝，转眼又到了腊八节，每年到了腊月初八，正式天气最冷的时候，此时过年的气氛也一天比一天浓郁，我国北方大部分地区，都有家家户户用醋来泡蒜的习俗，称之为泡腊八蒜。
关于腊八蒜的传说，据说在很久以前生意人大多会在腊八这天收账，看看这辛辛苦苦一年到底是赔还是赚？外债和赊账都要在这一天清算出来，所以也有腊八“算”的说法。有句民谚道“腊八粥，腊八蒜，放帐的送信的，欠债的还钱。”

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究竟用什么醋泡腊八蒜呢？建议用米醋，生活中的陈醋、白醋等，米醋区别于其他的醋，米醋颜色偏淡柔和，泡出来的蒜色泽如初，而且口感酸甜适中、香气浓而略带一丝丝微甜。米醋活血化瘀、消食化积的功效极好，米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，比如乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖类、矿物质及维生素，可以促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。不少朋友偏爱老陈醋，觉得味色浓，个人觉得老陈醋的香味有些重了，而且色泽偏黑，还是米醋是较好的选择。

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泡腊八蒜还需要注意的几点：大蒜最好选择蒜瓣小，肉质脆的紫皮蒜，这种蒜更容易泡透，口感会更好。腊八蒜腌制的时间大约是在15到20天左右，过早食用可能会造成亚硝酸盐中毒，室温建议10-15℃，容器最好使用能够密封的玻璃罐。其实腊八蒜不仅口感好，而且还有很高的营养价值，是春节吃饺子的极好的作料，尤其是吃脂肪较多的肉食物食，吃点醋蒜有去油除油腻，促进人体的消化吸收的作用。
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