【咸鸭的正宗做法】
文章插图
客家咸鸭的用料
鸭子半只 ， 姜5片 ， 盐30克
客家咸鸭的做法
准备好半只鸭子 ， 清洗干净放入锅中 ， 备用 。
锅里放点姜片 ， 然后放入冷水 ， 没过于鸭子就可以了 。
中火煮15至20分钟 ， 再焖上30分钟 ， 即可捞出沥干水分 。
沥干水分 ， 趁热撒上粗盐涂抹均匀 ， 腌制2小时左右 ， 时间可以更长点 ， 这样 ， 盐才能渗透到里边 ， 时间不好短的 。
腌制好的鸭子拿出来 ， 弄干净上面的食盐 ， 切好装盘 。
最后在根据自己喜欢的蘸料 ， 配合起来食用 。
咸鸭：准备青头公一个 ， 我这个是5斤重左右 ， 洗干净煮一锅水放几片姜 ， 将水煮沸放入鸭子 ， 5斤左右的鸭子我是煮了半个钟 ， 到时间拿起来趁热抹点细盐 ， 在抹多一点粗盐 ， 等放凉放入冰箱冷藏一晚更入味更好吃
卤鸭：准备姜片 ， 红葱头 ， 青头公鸭子一个 ， 鸭子用生抽擦遍上色 ， 然后锅烧热把姜放进去爆香铲起来 ， 把鸭子放进去两年煎至金黄煎至出油 ， 全程小火慢慢在锅里画圈可以抓着鸭脚来贴着锅画圈 ， 煎至金黄后拿出来 ， 把煎出来的油倒掉 ， 重新洗锅热油放上红葱头炒香再把煎好的鸭子放进去加几片姜放点生抽 ， 加适量的水 ， 加点米酒 ， 加点耗油 ， 柱侯酱 ， 加一小片黄片糖 ， 煮至水变浓稠后就可以盛起来了 ， 把浓稠的汤汁倒起来另外装 ， （我全程加水后煮沸转小火卤了一个半小时至水浓稠）放凉后砍好装盘淋上酱汁就可以了 ， 非常好吃的客家卤鸭和咸鸭都非常简单 ， 快动手做起来吧
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