腌蒜茄子的秘方是非常简单的，只需要茄子，香菜和大蒜，三种食材，在腌蒜茄子的过程中，如果想要茄子软嫩多汁，一定要选择黝黑透亮的茄子，大小一定要均匀 。选择合适的茄子，清洗干净之后，放进蒸笼里蒸10分钟左右，再放到一旁晾凉，在蒸茄子的过程中一定要掌握时间，不能够太长，晾晒也是非常重要的一个步骤，如果想要蒜茄子的时间能够储存的更久一些，一定要把蒸好的茄子放在太阳底下晾晒，这样表面的水分就会被晒干 。接下来只需要准备好蒜泥就可以进行腌制了 。
一、制作
可以根据自己的口味选择适量的大蒜，去皮之后把大蒜捣碎，加入适量的食用盐，这样蒜味也会更加的浓郁一些，做出来的蒜茄子也会更加的美味 。把香菜清洗干净之后，切成碎末用食用盐腌制，准备一个干净的冠字，在罐子底部放入薄薄的食用盐，把刚刚晾好的茄子用筷子把中间划开 。
二、蒜茄子
一定要注意，不要把茄子的两头划破 。把刚刚捣碎的蒜泥均匀的涂抹在茄子里，再撒上一层香菜末，这样做出来的蒜茄子味道也会更好一些，如果不喜欢香菜的话，也可以选择多加一些蒜泥不放香菜 。把加入蒜泥的茄子放入刚刚的罐子里 。每放一层茄子就撒上一些食用盐，这样储存的时间才会更久 。因为香菜末和蒜泥当中已经有食用盐了，所以不要一次性给太多 。
【腌蒜茄子的秘方是什么？该如何制作？】茄子摆好之后，在罐子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏就可以了，这样的手法腌制出来的蒜茄子会更加的美味一些，而且加入了蒜泥的茄子，口感也是非常不错的 。腌蒜茄子的方法也非常的多，可以根据自己的口味来进行调整 。
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