年入1亿，却口碑翻车！最火网红店，为何大胆“作妖”？( 三 ) _活鱼

这狠狠打脸了其“高性价比烤鱼”的人设，美团上半天妖2-3人餐的价格，从一开始的119、129慢慢涨到169 。
虽然还有2元米饭，但在北京，两个人吃一顿半天妖， 200块钱已经搂不住了。
没有守住客单价的安全线，让半天妖在大众点评上吐槽涨价的声音逐年增加。
其次是越来越难吃了。
即使没有被315曝光，半天妖的口感也被诟病许久。
差评中有三分之一都在吐槽：鱼肉一碰就散，再重的调料味也盖不住鱼不新鲜的腥味。

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网友评论资料图

这些无关痛痒的差评，在疯狂开店速度下，通常都会被忽略掉。

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不加盟只合伙，管理向利润妥协
地盘越来越大，意味着成本也越来越高。
身为“成本高手”的半天妖，是如何降低成本的呢？
答案是：合伙人模式。
虽然半天妖有1000多家店，但从不开放加盟。
刚营业的时候，半天妖烤鱼为了保障品质，只做直营店。
后期想加速扩张，也为了降低成本，半天妖升级了华莱士的经营模式。
半天妖后来开的每一家店，大头都是内部的员工和外部的供应商一起出的。
这时候的半天妖就像一个天使投资人，我给你品牌和技术，你们自己找人搞钱开店。
这种模式的好处很明显，员工自负盈亏，会更加卖力。
去半天妖吃饭，店长总是格外显眼，那个跑得最欢，吆喝得最响一定是管理人员。
毕竟，他们都投入了真金白银，尤其是店长，最少要投入8% ，按100万来算就是8万。
【年入1亿，却口碑翻车！最火网红店，为何大胆“作妖”？】

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视频截图

在门店众筹的模式下，上到店长管理层、供应商，下到服务员，只要你想都能投资入股。
每一个门店都是“小公司” ，只要绩效达标，公司会有额外的分红。
有数据表明，只需要提供品牌和经营模式，半天妖每年的营收都不会低于一个亿。
这个模式成功经营有个前提，管理一定要严格。
而半天妖在管理上的妥协，仅在315采访人员卧底的两家门店中，就已经非常明显。
1.陷入成本旋涡
股东们为了节约成本，各个环节都可能出现问题：厨师舍不得扔掉变质的鱼、配菜员缺斤短两。

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刀哥从某供应商处了解，有些地区半天妖的供应链下，冻鱼成本比活鱼还要高。
供应商价格虚高，不管哪个中间商赚了差价，最后买单的都只有消费者。
2.洗脑式入股投资
除此之外，被洗脑式的逼着入股，也时常发生。
有离职的半天妖员工爆料，他在半天妖当过一段后厨经理，店里的老员工总会和他念叨入股。
他的原话是， “像传销一样，不入股就会被排挤。”
还有不少人在网上发帖求助，半天妖入股容易退股难。

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社交媒体截图

管理向利润妥协的后果是，半天妖不光有口碑风险，同样也有经营风险。
那合伙人模式就真的行不通了吗？
倒也未必。
在半天妖之前，华莱士、百果园、德邦快递都是合伙人模式。
像德邦快递的合伙制度，有个原则是把该放开的放开，不该放开要管住。
比如德邦的车要比人家车干净、不掉色，油漆必须用杜邦漆，甚至每天怎么洗车都有制度。