文章插图
【食材清单】：
主料：牛肉、腐竹（提前泡发）
配料：胡萝卜、腐乳、大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻
调料：料酒、生抽、海鲜酱、白糖、食盐
【步骤一】
首先 ， 我们把牛肉冷水放入锅中焯一下 。倒入一些料酒去腥 ， 开大火把水烧开后 ， 打去锅中的浮沫 。焯水2分钟左右 ， 把牛肉捞出来 ， 并用清水冲洗干净 。这一步主要为了去除牛肉中的血水 ， 减少腥味 。牛肉稍微晾凉一些 ， 切成两厘米左右的小块备用 。
腐竹已经提前用常温水泡发了 ， 我们把它放在碗中 。取一根胡萝卜 ， 削皮后切成均匀的滚刀块 。大葱切成马蹄片 ， 生姜也切成片 ， 大蒜切成小粒 ， 放在一起 。再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒和一个拍散的肉蔻备用 。
【步骤二】：
接下来 ， 我们调一下料汁 。取一枚碗碟 ， 先放入20生抽克和一块腐乳 ， 然后再倒一点腐乳汁 。加入海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克以及一些料酒 ， 用勺子把调料搅化后备用 。
【步骤三】：
锅内烧油 ， 滑好锅以后 ， 倒出热油加入凉油 。随后倒入准备好的葱、姜等香料 ， 开小火煸出香味 。炒香以后再倒入牛肉块一起煸炒 ， 把里面的水分炒出来 ， 大约炒3到4分钟 ， 把牛肉炒香、炒定型即可 。
【步骤四】：
把调好的碗料倒入锅中 ， 再加入适量的清水 。水量要没过牛肉 ， 等水烧开以后 ， 把牛肉倒入高压锅中 。大火烧至上汽以后 ， 转为小火压10分钟 。
【步骤五】：
10分钟以后 ， 我们把牛肉倒入砂锅中 ， 开小火焖煮30分钟 ， 让汤汁慢慢渗入到牛肉中 ， 这样牛肉能更加的香嫩入味 。在家时间充足的话 ， 直接放在砂锅中炖一个半小时也可以 。
【步骤六】：
30分钟以后 ， 牛肉已经非常的红润软烂了 。我们把胡萝卜和腐竹倒入锅中 ， 用筷子翻匀 ， 保持小火再炖3分钟 。等配菜炖熟以后先关火 ， 再焖5分钟 ， 让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道 。时间到了之后 ， 一锅软嫩鲜香的腐竹焖牛肉 ， 就能上桌食用了 。
好了 ， 这道鲜嫩入味的腐竹焖牛肉就做好了 。感谢您的观看 ， 也感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
牛肉汤营养价值比较高 ， 但是如果不了解它的具体炖煮方法的话 ， 那么自然口感就不那么好了 ， 所以说要怎么炖出好喝的牛肉汤 ， 当然要注意一些材料的使用 ， 还有步骤进行 ， 而下面为大家推荐的是不同的牛肉汤制作方法以及用料问题 ， 想要尝试动手制作 ， 可以参考下文的方法 。
一、牛肉汤
材料：牛肉、番茄、生姜、葱、料酒、盐
1.牛肉切块 ， 加水 ， 水开后 ， 捞去上面浮沫 ， 加入料酒、生姜小火继续炖至牛肉烂为止 ， 注意水不要太多 ， 高出牛肉2个指节即可
2.处理番茄：番茄的量可以稍微大些 ， 一般一斤牛肉可以有1斤半番茄 ， 这样保证汤的浓度 ， 如不想太浓 ， 番茄量可以适当减少 。将番茄在开水中烫片刻 ， 剥皮后将番茄切成小块在容器中捣烂 ， 成糊状 。
3.把番茄倒入已炖烂的牛肉汤中 ， 加适量盐、小火再炖15分钟 ， 起过时放葱末即可 。(注意盐不要先放)
二、韩式辣牛肉汤
主料牛腩200g豆芽100g蕨菜50g大葱一棵角瓜150g
韭菜20g洋葱1/4牛肉汤6杯
辅料调味料----辣椒面3大勺黄豆酱油1大勺葱末1大勺蒜泥1小勺
精盐 ， 胡椒粉 ， 芝麻盐少许
1.洗好的牛腩整块儿放入凉水 ， 中火煮1小时左右 ， 同时放入大葱大蒜 。
2.蕨菜和韭菜切段4cm
【煨牛肉方法】3.大葱切段4cm ， 洋葱切丝
4.角瓜切片 ， 去籽
5.1的牛腩熟透以后沥干用手撕 ， 肉汤用过滤纸过滤
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