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1、鲜汤就是高汤 。一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁原味的鲜香 。
2、大骨高汤 。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量 。制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块 。然后放入开水中汆一些水捞出 。放入冷水锅中 ， 大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可 。
3、清汤 。原料 ， 净母鸡一只葱一根，姜25克 ， 水适量 。制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净 ， 葱切段，姜切片 。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可 。
4、鲜奶汤 。原料净母鸡一只 ， 净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精 ， 胡椒粉，水各适量 。制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出 。将鸡肉猪肘放入开水锅中 ， 下入葱段，姜片，大火烧开 ， 小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可 。
【鲜汤是什么 鲜汤是什么意思】5、红汤 。原料 ， 豆瓣酱，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖个50克，干红椒，花椒个25克，盐，料酒，醪糟汁 ， 鸡汤，牛油，香油各适量 。制作：将油入锅烧热，干红椒，花椒，料酒，下入豆瓣酱，姜片豆豉炒至红色，再加入冰糖，盐醪糟汁等，熬到汤汁浓厚即可 。
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