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无头甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高 。其中维生素C含量非常高 ， 每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美 。
无头甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤 ， 在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉 。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色 。
观赏无头甘蓝由于品种不同，叶色丰富多变 ， 叶形也不尽相同，叶缘有紫红、绿、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色 ， 整个植株形如牡丹，所以观赏无头甘蓝也被形象地称为"叶牡丹"，
【无头甘蓝的功效与作用是什么 无头甘蓝的功效与作用】在华东地带为冬季花坛的重要材料，北方地区冬季常用的园林花卉 。其观赏期长，叶色极为鲜艳，在公园、街头、花坛常见用无头甘蓝镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果 。其叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品 。欧美及日本将部分观赏无头甘蓝品种用于鲜切花 。
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