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泡椒笋
食材：雷笋300克、野山椒100克、葱半根、姜3片、八角2粒、花椒1汤匙、大蒜3瓣、红尖椒3根、花雕200ml、糟卤200ml、盐、糖适量
步骤：1、竹笋对切后，切段，拍成细条;2、放入沸水中，加盐焯烫半分钟，捞出沥干水分;3、大蒜去皮切碎、京葱、生姜切片、红辣椒切碎;4、将糟卤、花雕、野山椒、大蒜、京葱等调成卤汁，并加适量糖调味;5、准备一个干净的密闭容器，放入笋、将卤汁倒入 ， 没过春笋为宜;6、冷藏一夜，即可食用 。
腊肉蒸笋
食材：春笋一支、腊肉少许、葱、料酒适量
步骤：1、春笋去壳去老根，切片;2、春笋放入沸水中焯一下，捞出沥干、铺放在盘子底部;3、腊肉洗净切片，摆放在春笋上 ， 淋上少许料酒;4、蒸锅中蒸煮30分钟;5、出锅时撒上葱花 ，
【红烧雷笋的做法 雷笋的7种美味烧法】注：腊肉有一定盐分，根据口味决定是否要加盐
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