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1、可以不放白醋,加白醋或柠檬汁是为了让蛋白打发时更稳定 。没有这些想让蛋白打出来稳定,做蛋糕的鸡蛋一定要用冰箱冷藏过的 。做蛋糕的时候，打发蛋清的时候，加入白醋，可以很好中和蛋白的碱性 。
【做蛋糕一定要放白醋的吗 蛋糕必须加白醋吗】2、加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久 。增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软 ， 口感更好 。一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致 。
3、此外 ， 如果没有白醋的话，我们也可以用柠檬汁来替代 。
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