文章插图
【如何减少蔬菜烹调时的营养素损失呢 如何减少蔬菜烹调时的营养素损失】1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外 ， 建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触 ， 造成某些营养物质被氧化 。
2、急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜：维生素C含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等)，适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜，用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜口感 。
4、炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随时间延长而丢失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量 。
推荐阅读
- 教新手如何煲鸡汤 如何煲鸡汤好吃
- 重婚痣长在什么位置呢 如何治疗重婚痣的方法
- 开车上路如何减轻驾驶疲劳 开车怎么消除疲劳
- 路上被交警开罚单怎么处理 开车上路如何避免罚单
- 开车防追尾有妙招 需记牢 开车如何预防追尾和被追尾
- 开车如何走直线 开车怎么走好直线
- 开车如何应对高峰期 新手高峰期开车危险吗
- 如何创建一个网址 搭建网站的基本流程
- 如何把网站推广出去 简单有效的推广妙招
- 如何选择网站建设公司 挑选建站公司的要求