如何做湖南剁椒酱，香辣开胃，放冰箱一周就能吃了呢？
写菜谱书做了剁椒剁椒鱼头，也腌制了一罐剁椒，赶稿繁忙正好有现有剁椒可以使用，随手做了剁椒肉燥，太久没煮一餐正常的餐食给家人吃 。这一天的剁椒肉燥却吃太饱，由于发酵完的剁椒非常香，配搭搅肉炖的肉燥是既麻辣又健脾开胃下饭菜 。
又煮了一锅最爱的新鲜的鱼头汤，鱼只需新鲜的无论是清蒸的或熬汤都特别鲜美美味可口 。大爷做了一些剁椒，鲜辣椒该晒太阳，偏要前些时间没太阳可晒，但是也可以用电烤箱烤制，还能避免尘土 。烤箱烤的自然不如爆晒的香，预浸过味儿还不算差，拿来做美食也美味可口 。一直困惑他是什么厉害的辣椒酱 。原先实际上它是一种将切碎的辣椒，加上姜或蒜及酒、盐当然发酵的辣椒酱 。
但是湖南的剁椒不一定都需要发酵喔，味儿融合了发酵的口味与甜味 。用于煮鱼，佐餐调料均可，会自己发酵泡菜的人来做它真的是非常容易，只是把被发酵的食材换为辣椒罢了 。对于调料及辣椒以外的调料，可以依照个人爱好来调节 。食物：红辣椒75g、蒜泥25g、盐2小勺10g、酒酿1一茶匙15ml
【如何做湖南剁椒酱，香辣开胃，放冰箱一周就能吃了呢？】第一步
红辣椒（指天椒也行，或你喜欢的随意辣椒/青辣椒），不必除掉蒂头立即清洗晾晒或擦拭，大蒜今日加了25g，仅仅是为了凑出整数金额，加上多或用更少的量也可以 。今天没姜也不加了（加姜不用蒜也可以） 。
第二步
将大蒜去皮后置放食材调理机弄成碎屑，用瞬转功能的打两下就行了，有粗有细其实也没关联 。拿刀剁碎也可以 。把辣椒的蒂头拔出，也放入食材调理机里，用瞬转的办法，打两下立即弄成碎屑 。*不能让调理机持续一直转，以防立即变为泥 。用刀割自然也可以，添加盐及酒酿（可以加入高度的纯粮酒，家中没有就加一点米夜店）翻拌 。
第三步
添加烈性酒有人说是能够减少长霉概率 。家里没有烈性酒这种东西，加了些酒酿提香气 。剁椒酱即使是加了烈性酒还是得放在冰箱里储存 。所有食物翻拌以后，放进用开水除菌过晒干的玻璃瓶内，卡紧食物，盖上（实际上不用盖太紧，由于发酵也会产生汽体 。保存在室内温度1-2天之后，（能够嗅到略微酸香），放冰箱一周（实际上爱吃就能吃了，湖南的剁椒并不是都是有发酵的，立即剁好其实就能吃了）即可食用 。
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