您好，很高兴回答这个问题！
我通常是这么做的:
1.选肉的时候尽量选择新鲜的，肥瘦合适的肉，一般五花肉是最好的选择，但不要选太肥的！
2.切块大小适中，我一般喜欢两块麻将差不多这么大
3.冷水下锅焯水
4.另起锅煎至每面金黄，根据喜好加入葱姜蒜或其他喜爱的调料，增加肉的香味 。注意不要煎太老，不然炖出来的肉可能没那么软了
5.黄酒沿锅边淋入激发肉的香味
6.加入生抽老抽等各种调料
7.加温水炖煮，此处注意尽量使用温水，因为冷水可能导致肉质冷缩而变得紧实不软烂 。
8.大火烧开后小火慢炖至少1个小时，好让肉肉入味
【炖肉如何又软又香，还不腻？】9.开盖大火收汁，此时的肉肉就已经喷香扑鼻，Q软弹牙了！
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