臭笋干怎么做好吃1.
首先将笋干提前洗净,泡发2小时左右 。
2.
将五花肉洗干净,切成片或块均可 。
3.
将姜、葱、蒜洗净切好备用 。
4.
在锅内倒入冷水起火,放入五花肉汆烫出血污 。
将烫后的五花肉捞出沥干水分 。
6/12
再将泡发好的笋干洗净，沥水切成丝备用 。
7/12
锅内倒入适量的油起火 。
8/12
等待油烧至七成熟 ， 将调料下锅进行爆香 。
9/12
再放入五花肉，炒至表面微黄 。
10/12
【笋干怎么吃，臭笋干怎么做好吃？】再依次加入料酒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜炒香 。
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再放入豆瓣酱炒出香味，放入笋干炒均匀加入清水 。
12/12
大火烧开 ， 转小火慢炖60分钟左右，再调入胡椒粉和味精炒均匀，最后再淋入香辣油，拌匀即可出锅 。
笋干菜怎么晒晒笋干的方法很简单，把春笋切片后直接放在太阳下晒干，晒成的笋干不洁白，还有些发黑，看着就没有食欲 。其实，晒笋干 ， 不能一晒了之 ， 还要多做一步，这样笋干不发黑 ， 味道更鲜美 。
外婆在农村老家，每年都要晒一些笋干，重量轻还方便携带，每年都要给我一些 。
这次我向外婆请教了晒笋干的方法 ， 自己晒制了一些，只要记住几个小细节，笋干就能洁白不发黑，鲜味十足 。
【自晒笋干】
第一步、购买一些新鲜的春笋，用刀划一下 ， 剥掉外层的笋衣 ， 用刀切掉又老又硬的根部，再用清水冲洗干净 。
技巧1：春笋一定要新鲜，最好是刚从土里挖出来的，并且现买现晒，放几天后春笋会变老 。
第二步、春笋切成大片，或是大块，锅里倒入适量清水，加入一勺食盐 ， 倒入春笋煮10分钟，把春笋煮熟 。捞出春笋，放入冷水中浸泡降温 。
技巧2：春笋剥皮后，要尽快煮熟，不然口感就不鲜嫩了，会变老 。煮熟的春笋，要立刻用冷水降温，温度太高春笋就容易被氧化发黑 。
第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上，在太阳下晾晒3天时间 。如果是笋块 ， 建议先切片再晒，笋片不宜切得太?。辽?厘米厚，不然晒干后就没多少了 。
技巧3：晒笋干时，最好提前看好天气，至少连续3~5天的好晴天，才能把笋充分晒干 。如果中间出现阴雨天气，笋干很可能受潮发霉 。白天放阳光下晒 ， 晚上放在阴凉通风处，有利于水分的快速挥发 ， 至少要晒3天时间 。
第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好，放在阴凉通风处保存，避免受潮 ， 放1年都不会坏 。
【厨师长有话说】
晒干菜，是保存食材的一种好方法，但并不是直接在太阳下晒干就行了 。不管是晒笋干还是其它刚才，都应该先用盐水煮一下，把食材煮熟后再晒干 。
煮一下有2个好处：
1、食材的口感、味道不会发生改变了 ， 随时吃和新鲜食材差不多 。
2、水里加了盐 ， 食材吸收盐分后有利于长时间保存 。
笋干的食用方法：用清水提前浸泡2小时，泡软后即可煎、炒、炖 。
笋干一个星期吃几次笋干一个星期吃1次就好 。注意切笋时，可用手指用力磕一磕，磕得动的地方 ， 牙齿才能咬碎，磕不动的部位，这样最好就不要用了;烹饪时 ， 笋、笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些 。但在烧春笋之前用开水过一遍，效果也不错;吃笋时一定要细嚼慢咽，如果觉得笋、笋干太老咬不烂 ， 才最好别吞下去 。
干大头笋怎么做1.将干大头笋洗净 。
2.将笋，辣椒 ， 蒜苗分别切好如 。笋用开水焯下 ， 为去掉其草酸，备用 。
3.将肉切片 ， 肥瘦分开 。
4.洗净碗入肥肉炸油 。
5.将肥肉炸干后，油渣捞出 。入红辣椒和蒜苗白翻炒 。
6.待油变红色时 ， 再加入肉和适量盐翻炒，猪肉全部变色后捞起剩碗备用 。油留碗肉 。
7.加入焯过的竹笋翻炒至熟 。
8.将炒好的辣椒肉一起加入，炒几下
9.放入蒜苗叶子，加点盐和味极鲜调味出碗，装盘即可.
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