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【怎样炒肉嫩又好吃做法 制作炒肉的方法】1、食材：五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
2、生炒肉片，这种做法不用酱 ， 直接炒 。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃 。这热锅倒油，把肉片下锅 ， 快速炒散 。
3、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分 ， 我们的目的就是把水分炒干 ， 炒干水分的油脂会变得透亮 。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜 。
4、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香 ， 炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀 。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃 。炒匀就可以出锅了 。
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