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1、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量 。
2、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；
【四川炒猪肝嫩又好吃的做法 四川炒猪肝怎么做】3、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时 ， 放入猪肝，用勺拨散 ， 待变色时倒进漏勺沥油；
4、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝 ， 淋上香油、醋，炒匀装盘即可 。
5、注意事项：猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老 ， 不足则内部不熟，血水容易外溢 。
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