文章插图
1、材料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗 。
2、准备一个大缸，取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味 。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀 ， 保证肉的每一面都抹满花椒盐 。腌咸肉用的缸保持干燥 。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到 。
3、再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁 。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里 。均匀的倒一些白酒在肉上 。再放一层肉进缸里 。再倒一些白酒在肉上 。如此反复，直到所有肉都放进缸里 。将余下花椒盐均匀撒在肉面上 。再倒一些白酒在肉上 。
4、取一块干净的大石头盖住缸口 。放在阴凉处 。腌制2天后 ， 拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水 。香味很浓 。将肉上下翻个身 ， 保证肉均匀腌制到 。再用大石头压住 。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次 。就无需再翻身了 。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份 。
【腌腊肉的正宗腌制方法 正宗腊肉的腌制方法是什么】5、把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来 。挂在阴凉通风处晾干即可 。一般阴干2-3天即可 。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了 。
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