锅巴怎么做才能酥脆，自制锅巴怎么才能酥脆？ _锅巴

自制锅巴怎么才能酥脆主料：米饭150g
辅料：油10g、盐10g、五香粉10g、
步骤
1.米饭中放入适量五香粉和盐，搅拌均匀
2.把米饭放在保鲜膜上，上面也盖一层保鲜膜，用手按平
3.用擀面杖把米饭擀成薄片，大概和饺子皮差不多厚度，当然越薄越好，放入冰箱冷冻30分钟
4.冻好的米饭片切成小块
5.放入电饼铛煎至酥脆
小贴士
做之前一定要预热好电饼铛，切好的米饭片，要分开放，不要叠在一起，防止粘在一起，切好迅速下锅煎
锅巴肉怎么做炸出来酥脆酥脆留香??的锅巴肉片的做法步骤
步骤 1

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米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。
步骤 2

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所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。
步骤 3

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还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。
步骤 4

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瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。
步骤 5

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调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。
步骤 6

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热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。
步骤 7

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肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。
步骤 8

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锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。
步骤 9

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西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。
步骤 10

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料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。
步骤 11

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另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。
步骤 12

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两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。
步骤 13

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炒好的浇头趁热浇上， “呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。
在炸膨化锅巴时为什么炸完不酥脆炸膨化锅巴出现不酥脆的原因可能有以下几点：
1. 油温不够高或不够稳定：在炸制过程中，油温过低或者油温不够稳定会影响锅巴的炸制效果。油温过低会导致锅巴吸收过多的油，变得油腻而不酥脆，而油温不稳定则会导致锅巴部分受热不均匀，炸制不够完全。
2. 锅巴切片过厚：锅巴切片过厚会导致内外温度不一致，表面容易炸焦而内部还没有炸制的好，无法达到酥脆口感。
3. 食材质量问题：如果食材本身质量不好，可能会影响锅巴的炸制效果和口感。
4. 炸制时间不足：锅巴炸制时间不足也是导致不酥脆的原因之一。锅巴炸制时间要根据具体情况来确定，通常需要在锅巴完全膨胀后再多炸几秒钟，这样才能确保炸制完全。
针对以上问题，可以采取以下措施来提高锅巴的酥脆度：
1. 控制好油温：油温要达到170℃左右，而且要保持稳定。
2. 控制好切片厚度：锅巴切片应该尽量薄一些，以便更容易受热均匀。
【锅巴怎么做才能酥脆，自制锅巴怎么才能酥脆？】3. 优质食材：选用高质量的食材，如第一次炒的米饭最好是越晾越硬的那种。
4. 延长炸制时间：在锅巴完全膨胀后，延长炸制时间，使其达到金黄色和酥脆的状态。
糯米锅巴怎样才酥脆大米饭加入调料，压扁后用烤箱烤，可以使锅巴更酥脆，膨松。步骤如下：准备材料：米饭、孜然粉、椒盐、糖、生抽。
一、大米饭扒松，加入孜然粉、白糖、椒盐、生抽。
二、用刮刀充分拌匀，一定要充分拌匀。
三、倒入一个较厚的保险袋，用擀面杖擀碎，越碎越好。
四、然后取一半放入油纸中擀成薄片，越薄越好，后面做的锅巴约脆。
五、用快一点的刀子割成小方块，每割一刀都要蘸水，以免粘连。
六、带油纸放入烤箱，表面刷少许食用油。
七、180度烤5分钟。
八、中途翻面，直到两面酥脆即可取出冷却。