做蛋糕用白砂糖好还是用绵白糖好为什么只能用砂糖 。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜 。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一 。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成 。为白色粒状晶体 ， 纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂 。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳 ， 因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖 。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同 。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用 。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆 ， 转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体 。可用于蛋糕装饰 ， 国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质 。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味 。
③、填充作用 ， 使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用 。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
用绵白糖做出来的面包和用砂糖做出来的区别颗粒大?。?
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮 。绵白糖最宜直接食用 ， 冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点 。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚 。像沙子倒出来有沙沙的声音 。
制作工艺：
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后 ， 加入转化糖浆而成 。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成 。
用于烘焙：
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖) 。
绵白糖易使制品上色 ， 更易溶于面团中 。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑 。
价格比较：
一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因 。
怎么把白砂糖加工成绵白糖【做菜用砂糖还是绵白糖，做蛋糕用白砂糖好还是用绵白糖好？为什么？】在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种 。颜色洁白、颗粒如砂者 ， 叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖 。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了 。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味 ， 除直接食用外，也是工业用糖的主要品种 。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当 。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用 。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1 ， 则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软 ， 所以绵白糖的口感优于白砂糖 。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点
炒菜白砂糖放多了,怎么办很多人在烹饪时都有放糖的习惯 ， 白砂糖味甘、性平，有润肺生津、止咳、调味的功效 。
放糖不仅可以调味上色，还能让菜品提鲜 。但是很多时候手一抖就会不小心放多了 。该怎么办呢？
方法一：适当的加点醋 ， 就变成糖醋味 ， 糖醋也是别有一翻滋味 。
方法二：将锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒 。调味是菜肴最后成熟的技术关键之一 。
只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法 ， 并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴 。调味的根据大致有以下几点：
1、因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味 。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味 。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品 。
2、因菜调味 每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的 。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来 。
特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料 。
有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主 ， 还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧 。
3、因时调味 人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关 。
例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物 。
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