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炒牛肉丝怎么才嫩，小炒牛肉丝怎么做才嫩红烧牛肉？

肉丝生活百科

小炒牛肉丝怎么做才嫩红烧牛肉食材明细：牛腿肉、洋葱、青红椒、生姜、大蒜、生粉、桂皮、生抽、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱各适量
1、牛肉切丝 ， 青红椒切圈，姜切丝，蒜拍烂，桂皮洗净备用 。
2、紫皮洋葱 ， 去老皮切小 。
3、牛肉加盐，生抽，料酒，生粉抓匀后腌制，让牛肉变得嫩滑 。锅内不放油，将腌好的牛肉丝加桂皮先煸炒一下，将煸出的血水弃置不要 。
4、锅内加适量油，放入煸好的牛肉及切好的配料，翻炒均匀后加入盐 ， 豆瓣酱 ， 生抽，鸡精 ， 我喜欢吃老点的洋葱所以炒得久一点 。
5、装盘啦，既香喷喷又滑嫩的牛肉就做好了
青椒牛肉丝怎么炒才嫩一：选牛腿肉 ， 切片后事先放辣椒面、花椒粉、葱白、酱油、料酒、生清油，最后放一点生粉搅拌均匀 ， 腌制30分钟；
二：青辣椒切小块先炒青辣椒 ， 断生后出锅；
三：到入比平时炒菜多一点的油，大火爆炒牛肉片2分钟，快熟时到入事先炒好的青辣椒，放盐、味极鲜调味，盐一定要快出锅时放，放早了牛肉干柴 。
辣椒炒牛肉丝怎样炒嫩食材：青椒 一把，牛肉 350克 ， 泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒 。
制作方法：
1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝 。
【炒牛肉丝怎么才嫩，小炒牛肉丝怎么做才嫩红烧牛肉？】2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下 ， 使其肉质更为细嫩 。
3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节 。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用 。
5.放入泡姜泡红椒翻炒 。
6.放入牛肉丝大火翻炒 。
7.炒至牛肉变色，放入青椒翻炒 。
8.炒至青椒断生，变软，刚入适量盐鸡精翻匀起锅 。
加了泡姜泡红椒的青椒牛肉吃起来酸辣开胃，超级下饭也下酒 ， 全家都爱吃，你也试试吧 。
红烧牛肉丝怎么烧嫩牛肉提前要腌两个小时，里面放油，盐 ， 酱油，打一个鸡蛋，只要蛋白，然后一起用手抓匀，炒出来的牛肉就很嫩 。
牛肉丝怎样吵才能滑嫩呢很简单 。牛肉因为脂肪少，爆炒很容易老 。重点就在腌制和火候 。
1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好 ， 然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉 ， 1g-2g就好，多了会有碱味 。然后加入清水 ， 用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时 。
2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以 ， 但是小苏打不要放太多） 。然后控水 。
3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽 ， 老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量 ， 否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了 。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可 。腌制15分钟左右 。
4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅 。大火热锅 ， 微微看到锅冒烟了 ， 倒入油 。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量 ， 这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉 ， 用筷子拨散 。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大?。?，当所有肉都变色，就熟了 。立刻起锅！千万不能一直炒 ， 就会老了 。
这里一定要注意，用到了中餐料理的一个手法叫滑油：滑油就是用温热的油小火加热，这样，不至于让上了浆的肉粘锅（淀粉粘锅），又能保证肉质不老滑嫩 。滑油类似于水煮 ， 但是因为油温比水高，所以加热快，肉能快速熟成，但又不至于过老 。
5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生 。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒 ， 生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了 。
6 ， 牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀 ， 不能超过1分钟 。出锅上盘 。
注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小苏打用途更广，所以一般家里常备 。
但小苏打是弱碱，所以如果放太多会有碱味，如果不好掌握 ， 就买嫩肉粉 。
做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感） ， 爆炒时间短 。千万不要觉得可能不熟，就一直炒 。
吃起来不嫩不好吃我是你儿子?。。?-D

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