【花菇怎么做好吃 花菇怎么泡发】
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我们平常所吃的各种蘑菇都是菌类食品，并且菌类的种类多种多样，口感和营养价值也各不相同 。相信大家平时经常食用香菇，和香菇长相类似的一种蘑菇——花菇，它的口感极好，味道鲜美，是受人们欢迎的蘑菇之一 。那么，花菇怎么最好吃呢？干花菇怎么泡发？
花菇常见做法
（1）花菇竹笋排骨汤
制作过程：花菇竹笋排骨汤很好吃，在制作时要准备三百克排骨，十五朵花菇和三百克绿笋 。另外上还要准备一棵葱和适量的水与食用盐 。
把排骨切段以后焯水备用，再把绿笋去掉外壳，去掉它根部较老的部分，然后切成块状，葱也洗好以后切成段 。
把花菇提前用清水泡制三小时，泡好以后取出入锅，放入焯好的排骨和切好的绿笋，然后加入清水与葱段一起煮制 ， 煮开以后调成中小火慢慢煲三个小时左右，就可以加入食用盐调味，调匀以后关火，花菇竹笋排骨汤就做好可以食用了 。
（2）蚝油花菇
制作过程：蚝油花菇也很好吃，在制作时要准备西兰花一朵，花菇十二三朵，蚝油适量，生抽、盐以及水和糖都要适量准备一些 。
提前把花菇泡好 ， 取出洗净，切好刀花，把西兰花用白水焯熟，焯的时候可以加入少量食用盐，能避免西兰花变色 。
把蚝油和生抽以糖等调味料放在一起调匀制成料汁，把锅中放少量食用油，加入蒜末炒香，然后把花菇入锅炒制，炒匀以后加入料汁和水淀粉勾的芡，再次翻炒，炒好以后直接出锅装入到铺有西兰花的盘子中即可 。
（3）花菇瘦肉粥
制作过程：大米洗干净 ， 用适量水煮成粥
瘦肉提前一个晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油（少量），盐 ， 姜，蒜（剁碎）腌制
花菇用温水泡发，洗干净，切片，放进煮好的粥里小火焖煮5分钟（花菇比较难熟 ， 所以要先放），转调大火 ， 再把腌制好的瘦肉放进粥里 ， 打散，煮两分钟
薄荷切碎，撒进粥里即可 。
花菇如何泡发
烹调前，先用冷水将香菇 ， 花菇（干货）表面冲洗干净，带柄的花菇（干货）可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇 ， 花菇（干货）变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇，花菇（干货）的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇，花菇（干货）的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
花菇营养价值
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素 。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种 ， 必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶 ， 所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品 。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍 ， 口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药 。
如何选购花菇
（1）形状色彩，眼鉴定
主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象 。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少 ， 菌伞肥厚，盖面平滑为好 。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上 。
（2）香气纯正与否，鼻子鉴定
质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品 。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用 。
（3）手感握?。?鉴定含水量
选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存 。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好 。
如何保存花菇
（1）干制菌类勿温水泡
干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡 ， 否则会破坏产品的口感 。
（2）放置凉爽、干燥的地方，避免暴晒
放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒 。干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮 。
（3）密封贮存很有必要
食用菌营养丰富 ， 易氧化变质 。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮 ， 容器应内衬食品袋 。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气 。
（4）独立存放 ， 以免串味
食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味 。
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