【饺子用什么面粉好 做饺子皮用什么面粉】
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1、选材：想要饺子皮又软又筋 ， 在选材上就得选好 。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉 。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破 。
2、将面粉放入盆中，再加入适量的冷水 ， 和面使其稍微硬一点;揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道 。;将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面 。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软 。
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