关于酵母发酵问题 ， 新买的安琪酵母在温水中不起泡沫 ， 半小时后还是一杯浑水，水温水不烫分析“
1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；
【泡打粉发面怎么不起，关于酵母发酵问题，新买的安琪酵母在温水中不起泡沫，半小时后还是一杯浑水，水温水不烫？】2、和面方法不当，酵母在面团里分布不均，应先用温水（35℃左右）溶解再和面；
3、温水活化酵母时温度不当，乙班超过45℃酵母会大部分失活；
4、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；
5、和好的面团所处环境温度太低，发酵缓慢；
6、发酵时间不够，一般按照酵母说明书上的用量，温度控制好的话，也需要3-4h发酵 。
做包子加泡打粉发不泡是什么回事放了泡打粉还不发酵，可能是因为泡打粉的用量不够，再者是水太少，没有加热 。如果加入了500克面粉，需要放入20克的泡打粉，若少于这个量，需要再次添加一些泡打粉 。
泡打粉是一种快速发酵剂，一般用于制作发酵食品的快速发酵 。其实，发酵面团时 ， 可以不用放入泡发粉，放一些小苏打也是能行的 。通常在面粉中放入泡打粉之后，还需再放入少量的盐，充分将其搅拌均匀后，再倒入适量的水 。
酵母粉放少了面发不起怎样补救面团因发酵粉放少了不发酵 ， 需要将适量发酵粉倒入温水内搅匀，再倒入面团内重新揉匀静置发酵 。
若是因为酵母活性较差造成面团不发酵 ， 需要更换活性较好的酵母兑水加入面团内，而温度过低导致面团不发酵，则要进行相应的保温处理 。
五得利六星面条粉发不起来五得利六星面粉发不起来，那就是没放安琪酵母粉，所以他就发不起来，
用安琪发面没发起来怎么办1.将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中 。
2.将材料搅匀 。
3.少量、分次加入清水 。
4.加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状 。
5.再把散开的面揉成团 。
6.揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便 。揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里 。加了2次水，一共5克 。揉了12分钟，面团基本上比较光滑了 。
7.揉好的面团放入稍大一些的面盆中 。盖上盖子，让它慢慢发酵4小时即可 。发面方法 1、为了健康 ， 用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑，倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。
“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些 ， 放多了，反之，不影响什么 。
关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
4、抹一些水在面团表面，保湿 。
5、盖上盖 ， 放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
7、测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头 ， 面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。发面技巧 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。
而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。
但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母 ， 在超市碰到哪种就买哪种 ， 效果都不错 。
三、活化酵母菌对新手比较重要 。加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了 ， 再加温水和面 。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。
如果图省事，全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化 ， 静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。四、和面的水温要掌握好 。和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水 ， 我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。五、面粉和水的比例要适当 。面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子 ， 你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用 。六、巧用发酵辅助剂 。1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。5、添加少许牛奶，可以提高成品品质 。6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。7、添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 活性干酵母的生产日期很重要 。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试 。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊 。七、面团要揉光滑 。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。但湿度就不好控制了 。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅地 。九、二次发酵 。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。十、蒸制 根据大?。?面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大 。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖 ， 这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮 。
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