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1、生姜直接切片然后晾干，这时最常见的一种方法，很多家庭干制姜都是这样做的，这种方法比较简单，主需要将生姜切薄片，注意均匀，否则姜片不容易同时晒干，若是切片太厚，姜的干燥时间较久，姜细胞中的水分慢慢流失时间较长 ， 细胞死亡，这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化 ， 食用时影响口感2、2、盐腌制干燥 。盐腌制后再晾晒，也是一种快速晒制干姜的传统方法 。把鲜姜洗净切片后 ， 用盐腌制一晚上 ， 再捞起来晒干 。经过盐腌制后，直接去掉了大部分鲜姜的水分，此外，盐腌制迅速杀死的姜的细胞，能有效防止肉质纤维化 。不足之处在于，盐腌制品存在亚硝酸盐风险，盐分也容易吸潮 。
3、煮熟制作 。制作无盐菜干一样，干姜也可以用沸水烫的方法来制作 。先把鲜姜切片 ， 然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟，一般30秒左右即可，然后捞起来晒干 。这种方法能快速杀死细胞 ， 防止肉质纤维化，但经过沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里 ， 会损失掉 。
【生姜晒干了就是干姜吗 生姜晒干的做法大全】4、蒸熟制作 。中药食用的干姜都是通过这种方法制作的，这种方法制作的干姜才有最好的药效，而且需要反复蒸 ， 中药有九制干姜的说法 。经过蒸后，姜的细胞也能快速被杀死 ， 味道也不会像沸水浴那样损失严重 。
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