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1、晾挂保存，首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射 。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥 。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中 。这种方法是比较适用于南方 ， 若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感 。
【打火腿肠的保存方法 自制火腿肠保存方法】2、冰箱保存，将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化 。
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