文章插图
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml 。
2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅 ， 加入料酒，煮4～5分钟后捞出 。将五花肉改刀成5cm左右的方块 。
3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用 。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字 。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁 ， 熬好之后再加入50g开水稀释备用 。
【东坡肉的做法和食材 东坡肉的做法及步骤】5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片 ， 将五花肉块皮朝下 ， 码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水 。
6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右 ， 直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成 。
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