1.雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底） ， 使鱼头可以拉开平摆在盘中回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺 ， 撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料 。
2.之后 ， 将鱼头合拢静腌半小时找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟 。
3.起锅 ， 将菜油加热后淋在菜表面剁椒鱼头制作工艺：清蒸口味：微辣味主料：鲢鱼头300克配料：辣椒(红、尖)50克调料：小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉5克做法：提前把剁椒酱做好 。
4.将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份 。
5.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均 。
6.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密 。
7.放置7天左右即可食用 。
8.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半 ， 鱼头背部相连 。
9.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味 。
10.将鱼头取出，切面涂上蚝油 ， 均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。
11.于头反放于盘中 ， 撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟 。
12.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末 ， 淋入热油即成 。
13.剁椒鱼头工艺：清蒸口味：微辣主料：鲢鱼头(300克)辅料：红辣椒(50克)调料：小葱(10克)蚝油(5克)盐(7克)白砂糖(8克)白醋(5克)淀粉(豌豆)(10克)料酒(10克)味精(3克)大葱(10克)姜(20克)大蒜(5克)豆豉(5克)类别：家常菜益智补脑调理健脾开胃调理补虚养身调理剁椒鱼头详细介绍制作工艺提前把剁椒酱做好 。
14.将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份 。
15.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均 。
16.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜 ， 盖密 。
17.放置7天左右即可食用 。
18.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。
19.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味 。
20.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。
21.于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟 。
22.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 。
23.工艺提示注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水 ， 否则容易霉变 。
24.菜品口感鱼头糯软 ， 肥而不腻，咸鲜微辣 。
25.食谱营养鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力 ， 让人变得聪明 。
26.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸 ， 可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强 。
27.因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退 。
28.另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织 。
29.红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。
30.同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤 。
31.富含的维C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇 。
32.含有较多抗氧化物质 ， 可???防癌症及其他慢性疾病 。
33.可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒 。
【剁椒鱼头蒸多久最佳时间】34.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
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