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酱油是我们日常烹饪做菜时候会用到的一种调料，有生抽和老抽之分，可以给菜肴提色、增鲜 。关于怎么买到好的酱油，不少人会说摇一摇看泡沫就好了，其实不管哪种酱油都会摇出泡沫，主要还是看泡沫大小和持续时间 。
酱油是有泡沫好还是没泡沫好 酱油不管好坏 ， 摇晃之后都会有泡沫 。我们要看的其实是泡沫的大小以及是否容易消退 。当你摇晃酱油瓶时，优质酱油的泡沫更均匀，不易分散；但劣质或混合酱油产生的泡沫大小不一，当您停止摇晃瓶子时，气泡会迅速消散 。
酱油起白沫还能吃吗 如果白沫呈菌斑状（如奶皮），酱油在保质期内没有异味或浑浊，可以撇去泡沫继续使用 。这类泡沫一般是产膜酵母 ， 消耗酱油中的营养成分，产生少量有机酸； 如果白色泡沫呈气泡状，则不能使用 。它可能被一些产气细菌（如大肠杆菌）感染 。这些细菌是有害的，食用可能会导致腹泻 。
【酱油是有泡沫好还是没泡沫好】 酱油泡沫多好不好 通常正常酿造的酱油气泡较多，说明酱油中的无盐固体较多 ， 品质较好 。酱油中的氨基酸、多肽、缩氨酸、还原糖等都具有一定的粘度 。气泡多，粘度高，固体多 。但酱油里加了增稠剂，酱油粘稠起泡多，不能算好 。
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