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1. 铁锅炒藕为什么会变黑莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，这种物质能和铁离子发生反应 。如果使用的是铁锅的话，在加热过程中 ， 会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了 。
2. 铁锅炒藕变黑还能吃吗能吃 。
铁锅炒藕发黑的话是可以继续吃的，虽然可能吃起来口感会不太好，有一股铁锈味，但是实际对我们的身体健康不会有什么影响 。
3. 莲藕怎么避免炒黑1、避免使用铁质锅具
一般情况下，我们知道是因为铁锅中游离的铁离子使得莲藕发黑 ， 那么我们在炒制莲藕的时候，最好就不要用铁锅炒了 ， 推荐使用陶瓷、不锈钢材质的锅，这样煮出来的莲藕才不会变黑 。在盛的时候，也要避免使用铁质的容器 。
2、滴几滴醋
我们在炒莲藕的时候，可以往里面滴几滴醋，这样既可以增加炒莲藕的口感，而且莲藕也不容易变黑 。
3、用水浸泡
【铁锅炒藕为什么会变黑 铁锅炒藕变黑还能吃吗】 我们在将莲藕去皮切片之后，可以先不要急着放入锅里面炒，而是先用清水浸泡半个小时左右 。这样炒出来的莲藕会比较脆 ， 而且不易变黑 。
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