比如标准化要求菜品成本必须控制在43%以下，菜品要在70分钟内上桌 。对于金汉斯来说，对客户最大的吸引力在于其性价比，而过于简单的成本控制要求，到了店里就变成了用缺斤短两或者以次充好来完成任务；金汉斯的自助烤肉模式，由专门的切肉机拿着烤好的菜，一个接一个地端给顾客 。用餐的时机、频率和上菜量直接影响顾客的用餐体验 。“一刀切”的上菜时间让切肉刀忙着自己的任务，根本不在乎客人的感受 。
比如金汉斯投入大量资金建设培训基地，名为“烧烤大学” 。但是，切肉机培训的标准化主题是如何将肉切得更小更薄 。一般顾客用餐时，烤肉的最佳口感温度是70摄氏度，小而薄的烤肉会冷却过快，只会降低金汉斯的烤肉品质 。
可以说，这些标准化的部分流于形式，有些已经进行到了远离主题的地方，与金汉斯的定位和优势完全背道而驰 。
与此同时，金汉斯花重金与著名管理咨询公司贝恩合作，进行客户满意度调查，还推出了保洁系统 。这些本应是促进公司发展的措施，却在一线员工眼中，成为了公司“舍得花钱买标准，不舍得给我们加薪”的“罪名” 。
越来越多的矛盾聚集在公司的各个层面 。但在高层会议上，张军听说了单店盈利能力下降的原因，却被区域总经理分析为:政府不批准店面装修，门前有市政工程，招工难...甚至有人报出“店铺周边学校毕业生”作为理由 。
孙不可能没有发现，新增门店的盈利能力基本为负 。金汉斯一位前高管曾向媒体透露，由于部分门店亏损较大，为满足上市要求，总公司还通过全国对账平衡各门店的收支 。
无论上市是对是错，成败在此一举 。继2011年前后餐饮企业相继上市的“大势”之后，金汉斯也发布了IPO信息 。但最后还是来了个急停 。
幸福？麻烦？对孙来说，他画的最大的“蛋糕”不见了 。
没有解决办法 。
2012年，金汉斯的亏损已达数千万元 。暂停上市后，公司内部关于所有门店将打包出售的传言愈演愈烈 。
然而，金汉斯在mainland China的所有高管都没有办法证实这一事实 。直到2013年初，公司整个总部团队都换成了霸菱的员工，张军和其他股东才知道孙已经离开金汉斯，从此再无音讯 。
但霸菱接手后，在新老员工待遇不同、关店方式过激等管理问题上，公司与老员工持有不同意见 。但事实上，霸菱已经陆续关闭了天津、郑州、Xi、南京等城市的门店，试图“通过关闭一些地段不好、长期经营亏损的门店来避免更大的损失”；Jhans前管理层基本在2013年秋离职，全国各地也频频看到Jhans员工维权的报道 。
北京门店冲突最激烈，对峙至今 。北京的一位店长说，他和员工都很累 。“其实我就是想和公司协商解决问题，但即使提交劳动仲裁，也找不到被告 。”他说，不久前霸菱将金汉斯的总部搬到了上海，并注册了上海珀金斯公司 。还发邮件给全国各地的门店，要求员工取消与汉王的原合同，重新与上海金斯签订合同，之前的服务年限全部被淘汰 。
一位金汉斯员工猜测霸菱是否会逐步剥离金汉斯 。“在重组过程中，集团在上海成立了法人实体，以整合和提高运营效率 。”金汉斯相关负责人张艳强调，公司整合已告一段落，集团目前没有继续关闭任何门店的计划 。“外界的虚假猜测真是捕风捉影” 。
截至截稿，此事仍无有效进展，未来金汉斯的遭遇也未可知 。
采访人员走访了已经关门很久的西直门店，门口贴着因设备维修暂停营业的通知 。大厦保安建议采访人员去另一家金汉斯店吃饭:“门关了很久了，但每天都有几批客人来，都问什么时候开店 。”如今，在这个各种烧烤连锁店或者特色烧烤店风生水起，消费者可以自由选择的时代，还是有那么多顾客对金汉斯念念不忘 。
如果孙能和股东分享成果，如果创始人不玩资本，如果上市之初成功，如果上市失败，如果能回归务实专心经营，如果霸菱能扭转乾坤...金灿·汉斯逃脱不了分崩离析和沉浮的命运？
可惜现实中没有如果 。
(应采访对象要求，文中王璐、张军为化名 。)
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