平时特别喜欢吃红糖发糕， 但是买的话感觉放的糖太多， 吃多了糖对健康不好， 就打算自己学着做红糖发糕， 但看到网上有很多种做法， 不知道发糕需不需要排气二次发酵呢？
【【健康知识】发糕需要排气二次发酵吗 发糕有泡泡是不是发好了】
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发糕需要排气二次发酵吗根据配方做法决定 。
1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉， 那么发糕需要进行排气二次发酵， 通常是一次发酵一小时， 知道面糊膨胀至两倍大， 完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油， 搅拌至无颗粒， 再发酵半小时进行蒸 。
2、如果配方里放的是泡打粉的话， 则无需发酵， 可以直接调好面糊上锅蒸， 因为泡打粉就是一种快速膨松剂， 能在高温下迅速增加发糕的蓬松， 使其变得松软好吃 。
发糕有泡泡是不是发好了可以作为一个判断标准 。
一般用酵母粉做出来的发糕， 在进行发酵的时候， 用肉眼判断其有无发好， 是根据其膨胀的大小来看的， 通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好， 这跟做馒头发酵判断的方式一致， 不过对于发酵发糕这种面糊来说， 发酵好以后， 无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面， 都有密密麻麻的泡泡， 这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡， 也同样说明发糕发好了可以上锅蒸 。
做发糕能发酵一晚上吗可以 。 但需放入冰箱发酵 。
因为酵母发酵的时间和效果根周围的温度十分相关， 如果温度在25-27℃， 则发酵只需1小时， 而温度超过60℃， 酵母菌就已经被杀死， 无法发挥作用， 但温度低于10度的话， 酵母发酵时间非常缓慢， 通常冰箱冷藏室就在10度左右， 在这个温度下发酵发糕需要好几个小时， 一般没有时间发酵的话， 可以将发糕糊密封放入冰箱冷藏室保存， 然后等其慢慢发酵， 大约发酵一晚上是可以的， 但一早要记得拿出来， 否则发酵过头， 不仅发糕味道带有酸味还会出现塌陷不成形的现象 。
建议：没有时间发酵做发糕的人群， 可以采用放酵母粉和泡打粉结合的方式制作， 这样就无需发酵可以直接上锅蒸发糕了 。
红糖发糕不用发酵的做法材料：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml 。
做法1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中， 搅拌均匀后， 放置10分钟使用 。
2.将泡打粉放入到面粉中， 搅拌均匀后， 将酵母水放入到面粉中， 然后将面搅拌均匀， 直到面糊中没有任何颗粒即可 。
3.准备好一个10-12寸的模具， 将模具刷上一层薄的熟油， 然后将面糊放入到模具中， 最上面放几颗红枣， 接着用保鲜膜将模具密封好， 常温发酵90-120分钟即可 。
4.蒸锅放入适量的热水， 蒸锅烧上汽后， 将模具放入到蒸锅中， 大火蒸15-18分钟即可起锅食用 。
技巧1.做红糖发糕时， 可以加一个鸡蛋， 这样做出来的红糖发糕会更嫩， 而且气孔会更多 。
2.做红糖发糕时， 可以用中筋面粉和低筋面粉， 大家如果难买到低筋面粉， 就用中筋面粉， 也一样能做成功 。
3.红糖面包的发酵和发馒头一样， 只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍， 就代表面糊发酵好了， 大家一定要选择合适的模具， 不然面糊都会溢出来的 。
4.做红糖发糕时， 如果喜欢颜色深的， 就只用红糖， 如何喜欢颜色浅的， 可以加适量的白糖 。
5.蒸红糖发糕时， 最好用保鲜膜包好蒸， 这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中， 影响卖相 。
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