绿豆本身颜色是绿色的 ， 但发现南北方煮出来的绿豆汤颜色也不一样 ， 一般在北方的绿豆汤是红色的 ， 而南方的绿豆汤是绿色的 ， 这是为什么呢？不同的颜色区分下绿豆汤功效有什么区别吗 。
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煮的方法不同绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应 ， 在绿豆皮中含有多酚类物质 ， 一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质 ， 并随煮制的时间延长 ， 氧化程度加深 ， 汤水变红 ， 一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红 ， 而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的 。
水质不同南北方的水质有差异 ， 在北方水质多偏碱性 ， 煮出来的绿豆汤容易变红 ， 而南方水质偏弱酸性 ， 煮出来的绿豆汤则是绿色的 ， 主要是碱水会加快绿豆的氧化程度 ， 从而使其变色 。
跟使用容器的有关如果使用高压锅煮绿豆汤 ， 则会减少汤与空气的接触 ， 煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤 ， 一来会绿豆与空气的接触面 ， 二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应 ， 使汤色变暗发红 。
绿豆汤煮成红色好还是绿色好绿色好 。
【【健康知识】绿豆汤为啥有的红色有的绿色 绿豆汤煮成红色好还是绿色好】绿豆汤煮成红色或是绿色其营养成分并没有发生改变 ， 只是绿豆的绿豆汤其含有的多酚类物质比红色的绿豆汤要高 ， 而绿豆中的多酚类物质是清热降暑的来源 ， 同时还具有抗氧化作用 ， 能帮助清除体内的自由基 ， 减少自由基对细胞的损伤 ， 对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效 ， 而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低 ， 降低了这些功效 ， 故绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤更好 。
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