猪肉茄子馅包子的做法窍门就是茄子要去皮，还有把水分挤干，做法如下：
面粉500g、酵母（干）3g、茄子500g、猪肉馅300g、花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、芝麻油适量 。
1、面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵 。
2、肉馅加入葱姜、酱油、盐、鸡精、香油、五香粉、食用油搅拌均匀 。
3、把茄子去皮 。
4、茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎 。
【茄子猪肉包子馅的做法 猪肉茄子馅包子的做法窍门】5、剁好的茄子放在屉布上挤干水分 。
6、挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里 。
7、搅拌均匀成茄子馅 。
8、面团这时已经发酵好了 。
9、分成大小均匀的小面团 。
10、擀成中间厚，外围薄的面饼 。放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿 。包成包子 。
11、包好的包子，再醒15分钟 。
12、蒸锅放水烧开把醒发好的包子放上笼屉，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟即可 。
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