3、为了确保鸭蛋腌制途中不会变质发臭 ， 在腌制之前一定要注意挑选新鲜的鸭蛋 ， 并且要仔细检查鸭蛋外壳是否有裂口或者裂缝 ， 如果有的话 ， 就不要用来腌制 ， 另外在清洗的时候也要小心谨慎 ， 不要让其破裂 ， 如果腌制之后发臭 ， 就立即扔掉 ， 不要再食用了 。
4、咸蛋都要经过蒸煮熟透后才吃 ， 即使有少数有害细菌 ， 在高温下绝大多数也会被杀死 。而且 ， 咸蛋味咸 ， 人们一次不可能多吃 ， 只要不含剧毒物质 ， 在一般情况下 ， 吃很少一点臭咸蛋 ， 是不会发病的 。
吃咸鸭蛋的注意事项
1、除了高胆固醇之外 ， 鸭蛋黄中的脂肪含量也很高 ， 长期食用容易堵塞动脉血管 ， 还会影响到大脑的功能 ， 更会损害听力 。并且 ， 长期吃高脂肪食物 ， 会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加 ， 这些物质蓄积后就会诱发结肠癌 。
2、咸鸭蛋黄里还含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂 ， 大量食用 ， 对身体造成的伤害将远比带来的营养多 。
3、鸭蛋在腌制过后蛋白质的含量就会明显减少 ， 但是钙质、铁质和无机盐等含量不会受到太大的影响 ， 和普通鸭蛋无异 ， 对身体没有危害可以放心食用 。
4、但是咸鸭蛋的用盐量比较多 ， 吃多了容易患上高血压 ， 所以吃咸鸭蛋要控制好量 ， 很多人都喜欢每天吃两颗咸鸭蛋来下酒 ， 这是非常不可取的饮食 ***。
3咸鸭蛋有臭味能吃吗夏季天气炎热 ， 人们都喜欢将鸭蛋腌制之后食用 ， 不仅味道好 ， 而且营养也被很好的保存下来 ， 最重要的是可以大大延长保存的时间 ， 腌制的比较好的话 ， 在没有煮之前 ， 可以保存9个月到1年 ， 但是很多人因为 *** 不当 ， 导致鸭蛋变臭 ， 但是蛋黄出油很多 ， 这种鸭蛋味道更好 ， 但是这种臭咸鸭蛋真的能吃吗？吃了会不会拉肚子呢？
咸鸭蛋有臭味能吃吗？咸鸭蛋臭了还能吃吗？(1)
1、更好不要吃
咸鸭蛋发臭大部分原因是没有腌制好 ， 可能腌制的时候或者腌制之前 ， 鸭蛋外壳已经破裂 ， 使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部 ， 大量繁殖 ， 从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质 ， 造成污染 ， 最后生成硫化氢 ， 使得鸭蛋发出臭味 ， 即使高温蒸煮 ， 其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死 ， 有些地方人特别喜欢吃这种臭咸鸭蛋 ， 其实这种鸭蛋是有毒的 ， 轻则恶心腹泻 ， 长期食用重则可能会诱发癌症 。
咸鸭蛋有臭味能吃吗？咸鸭蛋臭了还能吃吗？(2)
2、蛋白质分解
咸鸭蛋发臭 ， 但是蛋黄出油多 ， 其实是因为咸鸭蛋内部因为细菌发酵 ， 促使其内部蛋白质变性 ， 分解 ， 形成脂肪油脂 ， 所以鸭蛋黄会出油很多 ， 同时伴有恶臭 ， 这个时候的咸鸭蛋营养基本已经大部分流失 ， 食用不仅没有补充营养物质 ， 还会伤害身体健康 ， 损伤胃黏膜 ， 因此更好不要吃那种咸鸭蛋 。
咸鸭蛋有臭味能吃吗？咸鸭蛋臭了还能吃吗？(3)
3、腌制需注意
为了确保鸭蛋腌制途中不会变质发臭 ， 在腌制之前一定要注意挑选新鲜的鸭蛋 ， 并且要仔细检查鸭蛋外壳是否有裂口或者裂缝 ， 如果有的话 ， 就不要用来腌制 ， 另外在清洗的时候也要小心谨慎 ， 不要让其破裂 ， 如果腌制之后发臭 ， 就立即扔掉 ， 不要再食用了 。
4咸鸭蛋有点臭能吃吗咸鸭蛋变臭是变质了 ， 不能吃 。高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质 ， 产生腐臭味 。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物 ，
如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等 ， 这些物质可致人体中毒 。除了腐臭味 ， 这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等 。
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