*** 1、感官鉴别牛奶法：
新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象 。
*** 2、牛奶滴入清水法：
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶 。
*** 3、牛奶煮沸试验法：
取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质 。
*** 4、好牛奶，不挂杯：
买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜 。
除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶 。之一，同等价位产品，选择脂肪含量高的 。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好 。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况 。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好 。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面 。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质 。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高 。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶 。
含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在之一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出） 。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70% 。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。
值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写活性奶、鲜牛奶等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字含乳饮料，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项水，需要仔细看才能分辨清楚 。
2牛奶放哪里保存不容易坏 牛奶放哪里保存不容易坏
牛奶放哪里保存不容易坏，牛奶是很多人喜欢喝的饮品之一，而许多人早上吃早餐的时候会用牛奶搭配其他食物一起享用 。不过生活中牛奶的保质期是很短的，以下详细介绍牛奶放哪里保存不容易坏 。
牛奶放哪里保存不容易坏1
牛奶为何会变质？
1、微生物
鲜奶即巴氏奶，是经过巴氏杀菌的奶，常温奶就是超高温灭菌的牛奶 。
巴氏杀菌是比较温和的杀菌方式，能较大限度保留牛奶营养、风味，但不能做到100%绝对无菌 。可能还有极少量漏网的，而为了抑制这部分细菌的生长，鲜奶必须保证全程低温：冷链运输、冷藏柜销售、冷藏保存，直到喝掉 。
低温可以抑制细菌生长，但并不是长久之计，一定要在鲜奶的保质期（一般3-7天不等）内喝完 。
2、纤溶酶
【鲜奶的储藏和保鲜 ***鲜奶怎么保存不易坏】 相对而言，超高温灭菌对微生物的杀灭效果较好，后续采用无菌灌装，不但可以常温放置，而且保质期也长，大概3-6个月不等 。但是超高温灭菌，会损失掉部分营养价值和风味 。
超高温灭菌后的常温奶虽然不大容易遭受微生物的威胁，但是仍然潜藏着一个捣蛋分子——酶 。
高温不仅为了杀死有害微生物，还有一个重要的使命——抑制牛奶中的酶活性，比如纤溶酶，是影响牛奶品质的一个重要因素 。
这种酶比较耐热，加热只能使部分纤溶酶等灭活，会有残留，如果放的时间太久，活性尚存的纤溶酶也可能缓慢作用于牛奶，导致牛奶出现各种质量问题 。
怎么辨别变质牛奶？
1、牛奶加热
表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶 。
倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质 。
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