【皮蛋的功效与作用】
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1、增进食欲：皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化 。
2、清热泻火：皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用 。
3、清凉解暑：皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品 。
4、醒酒解酒：食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒 。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒 。
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