咖啡勺一勺多少克咖啡勺( 二 ) _生活百科

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Faema 公司的 E61 型号意式咖啡机。? perfectdailygrind.com
意大利语 Espresso 有三重含义，一个是「表达」，一个是「迅速」，还有「专门为你」的含义，这也说明一杯意式浓缩咖啡一定是在客人点单后才迅速为他 *** 的。
由于意式浓缩咖啡需要庞大、***的咖啡机才可以 *** ，随着咖啡机技术的发展和普及，越来越多的咖啡店使用意式咖啡机。因此要喝一杯咖啡，通常需要去咖啡馆才可以，这既保留了传统，又在年轻人中形成了新的社交文化。人们养成了在早上、午休、晚饭后不同的时段，都能找到借口站在吧台前，快速喝下一杯咖啡，与朋友、同事闲聊两句的习惯。从最开始在意大利兴起，到逐步在世界上其它国家的意大利移民社区流行，这个习俗又混合了 20 世纪 60 年代年轻人中开始兴起的反文化运动，推动了意式咖啡的流行。意式浓缩咖啡逐步在世界各国发展出了符合自己饮食习惯的饮料。

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Leonetto Cappiello 于 1922 年为意大利浓缩咖啡机制造商 Victoria Arduino 设计的海报。? coffeecrossroads.com
意大利人最初把咖啡师叫 Barman，但是随着墨索里尼上台，法西斯运动推广意大利化的词汇，Barman 被认为太美国化了，因此改成了 Barista 。几十年后，美国人又把 Barista 这个词放到了英语中。
意式咖啡饮品从社交体验开始发展壮大，当咖啡机厂家为了开辟新的市场，试水家用咖啡机市场时，又为咖啡带来了新的变革。20 世纪 90 年代，市场中家用咖啡机选择的增多和当时精品咖啡运动的发展，让一些咖啡极客不满足于在咖啡店喝到的品质，于是依托互联网的交流形成了自己的社群。这些狂热的咖啡爱好者有不同的***背景，他们利用自己的***来提高咖啡的 *** 水平，打破了以往咖啡技术只有少数的***食品领域人士和工程师参与的有限的眼界。当年一些「魔改」家用机的技术又成为今天***商用咖啡机的标品，一些以往的 *** 规范被重建。
意大利人习惯直接喝浓缩咖啡，因此在当地的咖啡 *** 时通常只使用 7 ~ 9g 的咖啡粉来 *** 一杯大约 30ml 左右的咖啡，而且意大利顾客主要追求咖啡风味中焦糖的甜香，因此当地的咖啡以中深度烘焙为主。而在美国，尤其是西海岸地区的饮用习惯是大杯的奶咖，因此在这里的浓缩咖啡用的咖啡粉会是 2 ~ 3 倍意大利人的用量，这样在 *** 大杯拿铁咖啡的时候，咖啡的香气才不会被牛奶所掩盖。

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意大利人大多追求咖啡豆风味中的焦糖甜香，因而当地的豆子以中深度烘焙为主。? brandmycafe.com
传统意式浓缩咖啡讲究「4M」，来自 4 个意大利词：Miscela（拼配）、Macinazione（咖啡磨）、Macchina（咖啡机）和 Mano（咖啡师）。「Miscela」说明传统意大利人认为只有拼配不同产区的咖啡豆才适合做咖啡。浓缩咖啡由于萃取后咖啡浓度非常高，因此意大利人认为单一产区的咖啡如果 *** 浓缩咖啡，会放大某些产地风味而变得失去平衡反而不好喝。拼配对于追求长期风味稳定是非常有益的，但是对于追求个性喜欢尝试不同风味变化的消费者来说，来自单一产区的咖啡豆 *** 的浓缩咖啡（Single Origin Espresso，简称 SOE）逐步受到欢迎。尤其是在 2007 年英国人詹姆斯 · 霍夫曼在当年的世界咖啡师大赛中使用了一只来自肯尼亚的咖啡 *** 浓缩咖啡获得了世界冠军后，SOE 逐渐开始流行。
SOE 火热了十几年，带动了对浓缩咖啡风味选择的变化，往往某些地区的咖啡豆 *** 的 SOE 口感上普遍单薄，更有些受北欧浅烘焙影响的咖啡豆 *** 时不容易达到合理的萃取率，味道会变得尖酸，有青草、青豆等草本风味。因此最近几年，无论是咖啡比赛还是一些消费者的喜好，都开始追求一杯咖啡风味平衡，适度厚重的圆润口感和优秀的甜度又开始回归到了主流。

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意大利人喜欢直接喝浓缩咖啡，通常是快速咽下，而后感受保留在喉部的愉悦香气。? Henk Vrieselaar
意式浓缩咖啡的 *** 方式，意味着有时 0.1g 的粉量或者液重变化就会造成萃取失误，虽然最近这些年帮助咖啡师的辅助小工具越来越多，咖啡机也越来越稳定，咖啡师的出品越来越好，但是优秀的咖啡师在 *** 时也不敢保证每一次都能做出一杯完美的咖啡。