长沙餐饮协会长沙餐饮( 二 ) _生活百科

02.从长沙走向全国，靠“铺天盖地”打出一片天“我们是实际意义上之一个把串串火锅带到长沙，并扎根下来的。”大斌告诉红餐网，过去长沙曾是一个比较排外的城市，特别是在餐饮这块，以前也有很多火锅进来过，但大多不适应然后关掉了。大斌家不但站稳了长沙，还覆盖了全湖南，甚至辐射全国。

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不过，与今年才走出长沙的文和友、茶颜悦色不同，大斌家很早就迈出了餐饮“湘军”走出去的步伐。
截至目前，大斌家已经从蜗居长沙，发展到湖南、江西、广东、湖北、浙江等多个省份，门店总数超600家，成功打出了知名度。
梦想发芽生长。当初那个承载着湖南人大斌“小小四口之家梦想”的楼中店，也成长为担负上千个家庭梦想的大斌家。如今，有越来越多像大斌一样深爱长沙和湖南、深爱串串火锅的伙伴们，加入到了大斌家。
接受采访时，大斌还透露，计划明年底之前再开200家直营店，门店总数达到800家，2022年计划开到1200家。
大斌家的发展经历，既彰显了餐饮湘军吃得苦、耐得烦、霸得蛮的性格特质，也生动地阐释了，今天立足一地的区域餐饮品牌，也能打出全国知名度。
“过去我们经常说要打造品牌，一定要占领北上广深。只要在一线城市立足了，品牌就出来了。但从现在的发展情况来看，实际上很多区域品牌，即便不占领一线城市，也能在全国打出市场，比如大斌家、茶颜悦色、古茗等。”
这本质上在于，今天“信息的流动”加速了：
在PC时代，消费者要接触品牌，只有去北上广深的商场了解，餐饮品牌自然也要占据一线城市。而在移动互联网时代，即使是发生在很小的地方的事，也可以通过抖音、微博、微信等社交媒体获得全网曝光。所以现在打造品牌，不一定非得去一线城市。
在这一点上，大斌家跟茶颜悦色有颇多相同之处——比如都立足长沙、粉丝经济、“密集开店”策略等。

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△大斌家奉行“铺天盖地”的开店策略，门店距离消费者近
大斌告诉红餐网，大斌家的开店策略是“铺天盖地”、密集开店。比如，仅在长沙的一个市区，就布局了100多家门店，顾客无论从哪里过来，都可以快捷、方便地吃到大斌家串串火锅。
“大斌家串串火锅没有什么别的秘密，就是解决了长沙人民、湖南人民最后一公里吃火锅的问题。”大斌表示，海底捞为例虽然很受欢迎，但大多数是开在一二线城市的商场，也没有那么密集，不能做到在家门口吃火锅。
在大斌看来，在头部品牌所占据的一线城市、市场空间之外，还有更加广阔的下沉市场、细分品类的机会存在。这个市场具有大众化、平民化的特质，但也最能跑出大品牌。因为伟大的事业都孕育于随处可见的民生小事，正如大斌家“铺天盖地”的生意经。
03.逆势开100家直营店，大斌家串串火锅凭啥这么火？串串火锅品类经过前几年高速增长，目前已进入了一个相对平稳发展期，势能有所下降。疫情后，一批抗风险能力较弱的串串门店更是直接倒闭了。在这样的环境下，大斌家串串火锅却依然势头不减，官宣今年要开100家直营店。
是什么让大斌家逆势增长？
“大斌家的增长速度可能是大家比较关注的。其实我们之所以能够保持增长，在于我们有自己的一套 *** 论，包括产品、模式、组织管理和品牌迭代等。”大斌说道。
（1）产品——首创泡椒牛肉，坚持品质为王
串串火锅选择自由、选品丰富，因此深受广大消费者喜爱。但是随着入局者越来越多，也不可避免地出现了同质化的问题。这时候，大斌家串串火锅以一款全国首创的“泡椒牛肉串串”突围而出，叫好又叫座。

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△首创泡椒牛肉，一年卖出5000万串
据了解，作为大斌家的爆品，泡椒牛肉一年能卖出5000万根，复购率超70% 。
大斌介绍，这个菜品的首创在于，把泡椒和牛肉串在了一起。因为湖南人一直以来都在吃红色的剁辣椒，大斌就从中产生灵感，把它做成了泡椒牛肉。“我们做火了以后，现在全国很多火锅店都上那个红色的泡椒。”
除了泡椒牛肉外，大斌家在才菜品上的创新还有很多。比如，湖南人爱吃腊肉，所以大斌家就把湘西腊肉也加入了菜单，考虑到湖南人不能吃那么麻，还在锅底的麻度上做了改良。