春节菜谱大全家常菜春节菜谱大全( 二 ) _生活百科

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4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。

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6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五，鸿运当头——清蒸鱼头

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1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

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3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。

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5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。

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六，吉祥如意——辣子鸡

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1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。

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3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：

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6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。

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7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。

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七，福运连连——葱烧豆腐

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1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

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2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。

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3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。

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八，团团圆圆——家常素丸子

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1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。

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