元肉的作用与功效元肉( 三 ) _生活百科

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▲ 羊杂碎，美咋了！摄影/火花
风物君之一次吃到面肺时，曾经脑补出将活羊按入面粉堆，羊在面粉中呼吸并被活活呛死的残忍画面。事实上，所谓面肺是用清水灌洗羊肺至白净无色，再将面筋灌入羊肺中制成的，这项手艺费时费力故而在西北地区以外并不多见。羊肚、羊肝等组成的羊杂中加入这种似肉非肉、似面非面的面肺，口感远比单纯的羊杂丰富许多。

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▲ 面肺，吴忠羊杂碎的灵魂伴侣。图/汇图网
羊杂碎之外，糊辣羊蹄和白水羊头不可不吃。将羊蹄仔细清理干净后，在一锅红汤中煮至软烂入味。皮与筋若即若离地挂着羊骨之上，筷子轻轻一拨即可连皮带筋拆下，吸溜一下，入口即化，各种香料混合着羊肉的鲜香在口中绽放开来。

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▲ 糊辣羊蹄，口感比豆腐还要软烂。图/汇图网
吴忠的白水羊头不是东部地区精致细腻、切片摆盘的羊头肉，而是按个销售的整个羊头。水煮之后的羊头软嫩醇香、不膻不腻，此时一定要克服心中的不安，告诉自己吃掉它就是对它更好的祭奠。

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▲ 秘籍：拆开认真吃就不会觉得渗人了。图/图虫·创意

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回乡小吃知多少？
作为宁夏 *** 人口比例更高的城市，吴忠有着宁夏最地道的 *** 美食。*** 美食中又以各式小吃更具地方特色，典型的有馓子、油香、馅儿饼、糠麻丫子、鞋底糕、羊盘肠等。更大的特点是跟油脱不了干系，却有清爽的口感，闻一闻都觉得香喷喷的。

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▲ 各式 *** 面点。插画/孙群萃图/《地道风物·银川》
吴忠的油香虽薄却耐放，放在阴凉处十天半个月的，越放越沙，久置后食用竟有另一种风味，搭配上腌辣椒等小菜食用最是可人。

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▲ 油香夹辣椒，吃一次足以回味一生。图/图虫·创意
吴忠馓子要比银川等地炸得要粗些，却不妨碍那脆劲，真正是手上有功夫的才炸得出入口即酥的馓子来。

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▲ 炸馓子是一项高技术烹饪活动。图/ ***
烩小吃也是吴忠一大特色。所谓烩小吃是将形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜、丸子等一锅烩成，是吴忠人宴席必备美食之一。

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▲烩小吃。GIF截取自《宁夏味道》
肉粘饭是一道外地少见的吴忠、灵武特色美食。烹饪中将牛羊肉、洋葱、胡萝卜等炒制后，与米同蒸，制成的一种介乎于粥与饭之间的半固体粘饭。肉粘饭香气浓郁、配料丰富、入口厚重，佐以小菜正适合冬日食用。
此外，手撕土鸡、砂锅、烤小串、麻辣烫、烤饼子、羊肝凉皮、桃花剪刀面、玻璃碗拌面等等等等…………

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▲ 肉粘饭是一种离开吴忠便不易吃到的美味。图/汇图网
在吴忠品尝地道美食，手抓等大菜要去国强手抓等饭店，而各色小吃须得有本地人带领，去探索街边小店。当然，有条件的话，跑到当地朋友家中蹭吃蹭喝，才是品尝最地道吴忠美食的不二法门。
宰牲节等 *** 节日是更好的时间节点。宰牲节是 *** 家庭的美食盛宴，根据本地习俗，吴忠 *** 会选择每人杀一只羊或一家人共同杀一头牛。之后，肉会分作三份，分别留作自用、赠送亲友以及施舍给穷人。
风物君有次去到吴忠正赶上宰牲节，印象最为深刻的就是主人家院落中，三、四个半人多高、直径半米以上的不锈钢桶在煮制刚刚宰杀的羊肉。进屋以后，桌子上铺满了羊肉与整鸡，主人家非常热情地用刀子为每位客人割下一块小一斤的白煮羊肉。