朝天锅的由来朝天锅( 二 ) _生活百科

窍门：鱼鳔先用牙签扎破，可以防止在烹饪过程中爆裂。

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鱼杂
鱼子富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质；
鱼鳔富含胶原蛋白及多种维生素。
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锅内倒水，放入、盐、料酒，水开后转中小火，下入鱼子、鱼鳔等鱼杂焯水，开锅后撇去浮沫，捞出鱼杂沥干水分。
窍门：鱼子焯水时要开水下锅，更易成形，且避免在烹饪中散开。

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锅内倒入菜籽油，下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣儿酱、辣椒酱，烹入啤酒，加入开水烧开，放入焯好的鱼杂、酸菜煮制。

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湖北豆瓣儿酱
成品为红褐色，色泽鲜艳，酱香浓郁；
风味独特，适用于多种烹饪方式。
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在鱼杂锅中加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油调味，加少许紫苏、淋少许香油后全部倒入砂锅中，撒上葱花，一边煮一边吃即可。
窍门：做鱼杂锅在调味时加点儿白糖，可提鲜也可中和鱼鳔中的少许苦腥味。

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这一锅鱼杂，形状完整，不腥不腻，热气腾腾，香辣十足。鱼子颗粒饱满，鱼白柔软顺滑，鱼鳔爽脆有嚼劲，用来下饭简直一绝。

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五花八门炖一锅，一次就能吃个够！今天晚上，大家不如就煮上一锅朝天锅或是鱼杂锅，全家围坐一桌，大快朵颐的同时，幸福感也油然而生~
【朝天锅的由来朝天锅】（CCTV回家吃饭）

朝天锅的由来朝天锅( 二 )