朝天锅的由来朝天锅

2023-02-28 生活百科

现在，越来越多的人“无肉不欢” ，一顿饭里没有肉食，总觉得缺少点滋味。今天的两位嘉宾，正好带来了两道大菜，肉类丰富，烹饪简单，让爱吃肉的朋友们大快朵颐， “一锅”吃个够~

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民间高手项玉爱吃肉，更会做肉。身为歌手的她一出场就先高歌了一曲“一听我说话乡音浓，就知道老家是山东，吃的是煎饼卷大葱，卷的是乡情，烟台苹果莱阳梨，泰山的日出最呀最红，就像潍坊放飞的风筝，线在妈妈手中~”
从歌词里不难听出，项玉是山东人，她今天就要做一道山东潍坊的名吃——朝天锅。

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朝天锅
相传朝天锅最早出现在清朝，被称为馋老锅，是流传于潍县（今山东省潍坊市）集市的一道特色菜。后因郑板桥在当地任职，看到其烹饪方式有感而发，改名为朝天锅，这种称呼也一直沿用至今。
民间高手菜
朝天锅

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驴肉、猪肚、鸡肉、猪耳朵、猪头肉、猪心、猪肺等加碱面、白醋清洗干净。

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驴肉
富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸、亚麻酸含量较高；
驴肉还有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇等“两高两低”的特点，是温和滋补的佳品。

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锅中倒水，下入驴肉、猪肚、鸡肉、猪耳朵、猪头肉、猪心、猪肺，开锅后撇去浮沫，放入葱、姜以及装有八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒的料包大火煮制。
窍门：用原汤炖肉，煮出来的汤和肉，味道更浓郁、更鲜美。

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面粉加水和成面团，醒发一小时后分成剂子，擀成面饼。

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在鏊子上刷油，将面饼放上去烙熟。
窍门：先将饼卷在擀面杖上，再放在鏊子上，更易将其展开；饼边翘起、中间鼓起时，将其翻面。

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在炖肉锅中放入肉丸，出锅前加入盐、鸡精、蚝油调味。
窍门：将肉用大火炖煮两个半小时，肉质更软且更入味儿。

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将炖煮好的肉类捞出改刀，摆在饼上，撒上芝麻盐后将饼卷起来。

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将肉汤盛入碗内，依据个人口味放入葱花、香菜、醋、辣椒油等，搭配卷饼一同食用即可。

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五花八门的肉类汇聚一锅，香气四溢，让人垂涎欲滴。大饼卷上炖肉，麦香、肉香相得益彰，每一口都超级过瘾。
驴肉、鸡肉、猪头肉……有的软嫩，有的脆弹，有的肥腴，有的劲道，一次满足各种喜好，全家老小都爱~

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“洪湖水呀，浪呀嘛浪打浪啊，洪湖岸边，是呀嘛是家乡啊~”来自湖北的特级厨师刘刚，今天要带来一道家乡特色的鱼杂锅，同样采取“一锅炖”的方式，爱吃鱼子、鱼白、鱼鳔等鱼杂的朋友，可千万不能错过！

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特级厨师菜
鱼杂锅

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-01-
将鱼子、鱼鳔、鱼白放入清水中浸泡后，去掉杂质清洗干净，鱼鳔用牙签扎破。

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