青柿子脱涩的 ***
1、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定 。若采收的青果（皮绿色)，水温以35～40摄氏度，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色)，
水温应保持在20～25摄氏度，浸泡15～16小时即可脱涩味 。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂 。
2、石灰水脱涩法：把刚采少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩 。
5、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精)，装满柿子后密封，
在18～20摄氏度条件下经5～6天即可脱涩 。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳 。
3青柿子怎么吃1、青柿子不适合直接吃，但它可以在催熟或脱涩以后再吃，人们在购买青柿子以后可以直接把它放到温水中浸泡，水的温度更好保持在40度左右，也浸泡式子的容器，一定要密封好并保持好水温，这样浸泡24小时里面的青柿子就能变红，而且口感也能变软很多，人们把它取出以后可以直接吃 。
2、青柿子不能直接吃，还可以和其他成熟水果混放在一起保存几天以后再吃，在混放的时候一定要选择那些自然熟透的苹果或梨等水果，把它们与柿子混装在同一个保鲜袋中，把保鲜袋的口密封好，然后放在20度以上的温暖环境中，过4~7天以后就会发现青柿子出现了明显变化，这时的青柿子已经熟透，取出以后直接吃特别安全而且口感也很诱人 。
3、青柿子在经过处理以后，不但能直接吃，还能做成多种美食以后供人们食用，像柿饼以及柿子果酱等就都是用柿子制成的美食，它们比直接吃柿子的口感更好 。另外青柿子在经过处理以后变熟变软还能取出里面的果肉与面粉和黄油等食材搭配在一起做水果蛋糕，做好以后的蛋糕会有淡淡的果香而能保留柿子中的大部分营养 。
相关说明
柿子要成熟之后，吃着才是非常甜的，通常成熟的柿子会变成橙红色，如果柿子还是青色的或者有点发青的话，多半是还没有成熟 。没成熟的青柿子我们可以通过泡水的方式脱涩，然后在 *** 成柿饼等好吃的食物 。
柿子摘好后，洗净，挑出凹凸不平和受伤的青柿子，只要完好无损 。然后准备一锅温水（40度左右），加入少许碱面，搅拌均匀 。把所有的柿子放进去，盖上盖子，用文火炖 。水温保持在中间，等到温度下降，需要换水1-2次，基本上一天一夜之后，就可以吃了 。
注意：首先不能用铁锅，因为铁锅容易与单宁反应，影响口感 。您可以使用不锈钢锅、铝锅或砂锅 。其次注意水温 。如果水温过低，浸泡时间会延长；水温过高，会“烫死”，完全不能吃 。
以上内容参考：百度百科-柿子
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