龙头是山药大田生产上的主要繁殖材料 。每株山药每年只生成一个龙头，还有各种损耗，因此，龙头数量逐年减少 。龙头在栽培中逐年变细变长，产量下降，不宜再作繁殖材料，需用零余子繁殖的龙头来更换 。
2.零余子繁殖
收获前将散落在田间的零余子收集粒选后，装在木桶或竹篓内贮藏 。南方3月（北方4月）播种，播前在整好的土地上造畦，南方开1.3m宽的高畦，北方打埂作畦 。在畦上开沟，沟心距20—27cm，深5—7cm，按株距3—5cm播零余子1粒，播后施以人畜肥及草木灰，然后覆土与畦面平，稍加镇压 。
播后15—20天出苗 。幼苗出土后，注意勤除草，浅中耕，施肥2—3次 。干旱时浇水 。10月下旬苗枯时，收集零余子后割去蔓茎，挖出根部（称栽子），将挖出的栽子进行株选贮藏（ *** 同龙头）；南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽种前挖出作种 。
用零余子培育成的栽子，其质量的好坏与零余子大小有关，用大零余子培育出的栽子大，成栽率高；用小零余子培育出的栽子也小，成栽率低（表14—30） 。故应选用较大的零余子作种 。
表14—30 零余子大小对培育栽子产量的影响
零余子培育出的栽子（栽后第二年即为龙头）在大田栽培中，第1—2年产量较高，以后逐年下降，至第4—5年必须全部更换，故零余子培育出的栽子在生产上只能使用4—5年 。
不同的繁殖材料与山药产量的关系密切 。利用栽子作种的产量较用龙头作种的产量高（表14—35）；用大栽子作种较用中、小栽子的产量高（表14—31）；用粗壮龙头作种较用细弱龙头作种的产量高（表14—32） 。
表14—31 栽子大小对山药产量的影响
表14—32 龙头粗细对山药产量的影响
表14—35 设立支柱与蔓茎伏地的产量比较
（三）栽种
南方3月，北方4月上、中旬栽种 。栽种前先在畦上开沟，沟心距30cm，沟深7cm；然后将栽子或龙头平卧放入沟中，芽口距离20cm，每沟最后一个的芽口应回头倒放，使与前一个平行而头尾各在一端（图14—18） 。栽后，每亩用人畜粪尿约1600kg施入沟中，随即覆土与畦面相平 。
图14—18 山药栽种 *** 示意图
山药适当密植可以提高产量（表14—33），有的地区产量不高，主要原因之一是栽种密度不够 。
表14—33 栽培密度对山药产量的影响
（四）田间管理
1.中耕除草施肥
苗高30cm左右进行中耕除草 。于行间浅锄，注意勿伤栽种与折断茎蔓，并重施一次追肥，亩施人畜粪水2500—3000kg 。此后如有杂草可拔除，因茎蔓封畦，不宜再行中耕 。如有可能，更好再施一次追肥 。因山药喜肥，适当增施肥料是山药增产的重要措施（表14—34） 。
表14—34 增施肥料的增产效果
2.设立支柱
在之一次中耕除草施肥之后，于每株旁插一支柱，南方用小竹子、小树条；北方用秫秸等，长度2m左右 。相邻两行的4根支柱顶端捆在一起，以防被风吹倒 。同时应将茎蔓引上支柱 。据试验观察，凡不设立支柱任其蔓茎伏地生长的，则茎蔓相互缠绕重叠，通风透光差，下部叶片大部脱落，大大减少了光合作用的绿色面积，因而严重影响生长，单产较低（表14—35） 。
3.灌溉排水
山药在发芽初期及7—9月生长旺盛期，应保持一定的土壤湿度方能生长良好 。北方雨水少，土干，栽种后应浇1次水，以利出苗 。生长期中若土壤干燥，块茎扁平瘦小，产量低，质量差；土壤湿度过大也影响块茎生长，甚至发病死亡 。
（五）病虫害及其防治
1.炭疽病
（Gloeosporium pestis Massee）
为害茎叶 。罹病叶片有褐色略下陷的病斑，并具有不规则轮纹 。雨季为害严重 。防治 *** ：清除残株病叶，集中烧毁；移栽前栽种可用1∶1∶150—200倍的波尔多液浸种栽5—10分钟；发病期喷洒65%代森锌500倍液或退菌特800—1000倍液 。
2.褐斑病
（Cylindrosporium dioscoreae Miyabe et Ito.）
被害叶片，叶面病斑褐色，呈不规则形，后期病斑穿孔 。本病在多雨季节为害严重 。防治 *** ：清洁田园，处理残株病叶；轮作；发病期可用50%瑞毒霉1000倍液喷雾防治 。
3.蓼叶蜂
（Blennocampa sp.）
幼虫灰黑色，是为害山药的一种专食性害虫，5—9月密集在山药的叶背，取食叶片，将全株叶片大部吃光，对产量影响很大 。防治 *** ：幼龄期用90%敌百虫1000倍液喷雾 。
四、采收与加工
（一）收获
栽种当年10月地上部分枯死时，即可收获 。先将支柱连茎蔓一齐拔起，摇落蔓茎上的零余子，并将落在地上的零余子收集 。从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤 。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回 。如雨水调顺，每亩可收零余子250—500kg、鲜山药1200—2200kg 。
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