【 *** 过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、溼淀粉、鸡汤对成汁水 。
3、勺内放猪清油 ， 油热八成时 ， 将肥肠倒入勺内冲炸片刻 ， 倒入漏勺控净油 。
4、勺内放少量油烧热 ， 用葱、姜、蒜炸锅 ， 放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒 ， 接着将冲炸好的肥肠倒入勺内 ， 将对好的汁水烹上 ， 再放入香菜段 ， 颠炒几下出勺即成 。
麻辣肥肠：
1、将生肥肠同生水一起煮 ， 肥肠变白后 ， 即刻捞出 。
2、将肥肠切成......
卤肥肠怎么做好吃 ， 爆炒卤肥肠的家常做法
主料 猪大肠800g 调料 食盐 适量 调和油 适量 卤炒猪大肠的做法 1.猪大肠外面用盐、生粉搓洗干净 2.再切成几段,翻过来,加入盐、生粉 3
秘制卤肥肠怎么做好吃
秘制卤肥肠的做法步骤
1
猪肠翻洗干净
2
烧沸一锅不 ， 下姜、葱、酒 ， 猪肠 ， 中火煮90分钟
3
把煮好的猪肠再用清水清洗 ， 这时更容量去掉一些你不喜欢的肥油脂
4
取锅 ， 下所有调味料和适量的水 ， 煮沸
5
投下猪肠 ， 小火煮
6
所有材料煮至你的牙齿能接受的程度 ， 汤汁收至8成干 ， 熄火 ， 捞起切块 ， 上碟 ， 淋上卤汁 ， 就可食用
卤大肠怎么做好吃
九 转 大 肠
原料：猪大肠 ， 绍酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 醋 ， 香菜末 ， 胡椒面 ， 肉桂面 ， 砂仁面 ， 葱末 ， 姜末 ， 熟猪油 ， 花椒油 ， 清汤 ， 精盐 。
制法：将猪大肠洗净 ， 用醋和盐里外涂抹揉搓 ， 除去 骋 污物 ， 漂洗后放入开水锅中 ， 加葱 ， 姜 ， 酒焖烧熟 ， 捞出切成段 ， 再放入沸水锅中焯过 ， 捞出沥水；炒锅上中火 ， 倒入猪油烧至七成热 ， 下大肠炸至呈红色时捞出 ， 锅内留油放入葱 ， 姜 ， 蒜末炸出香味 ， 烹醋 ， 加酱油 ， 白糖 ， 清汤 ， 精盐 ， 绍酒 ， 迅速放入肠段炒和 ， 移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面 ， 肉桂面 ， 砂仁面 ， 淋上花椒油 ， 颠翻均匀 ， 盛入盘内撒上香菜末即成 。
特点：色泽红润 ， 质地软嫩 ， 兼有酸 ， 甜 ， 香 ， 辣 ， 咸五味 ， 鲜香味美 ， 异常适口 。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克 ， 香菜段20克 ， 大葱100克 ， 酱油（老抽）20克 ， 料酒5克 ， 精盐2克 。
制法：将大葱插入大肠内 ， 再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色 ， 炒勺置火上放宽油 ， 烧至六成热时 ， 将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出 ， 抽掉大葱 ， 将炸好的大肠斜刀切成马蹄块 ， 摆在盘中 ， 盘子两侧用香菜段点缀即成 。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口 。
“炖肥肠”是最简单的做法 ， 只需将肥肠切成一公分长左右的小段 ， 如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美 ， 加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量 ， 如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒 ， 材料冷水入锅 ， 水量以刚好没过材料为宜 ， 盖好锅盖 ， 大火烧开 ， 五分钟后改小火煨 ， 材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌 。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克 ， 猪大肠250克 ， 红椒1只 ， 生姜1块 ， 花生油20克 ， 盐10克 ， 味精8克 ， 蠔油5克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉少许 ， 绍酒5克 ， 麻油5克 。
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