材料：北沙参，粳米，冰糖，水
做法：每次取北沙参15克，捣碎，选用粳米50克，冰糖适量，同入沙锅内，加水500毫升，煮至参烂米花，汤稠汤面有油为度 。或用新鲜北沙在30克，洗净切片，如法同煮为稠粥；若用南沙参煮粥、则先将南沙参碾成细粉，每次用粉15克，调入粥内，同煮为稠粥 。分早晚二次温热服食 。3～5天为一疗程 。
玉竹沙参粥
功效：养阴润肺，通便 。适用于热病或久病后大便干燥，伴口干舌燥 。也可用于习惯性便秘患者 。
材料：玉竹、沙参各20克，大米50克 。
做法：先将玉竹、沙参加水煎煮，去渣后再加入洗净的大米，加适量水煮粥即成 。每日早晚分服 。
沙参木耳
材料：2朵木耳，一块胡萝卜，2棵香菜，几根沙参 。
做法：木耳，胡萝卜切丝，香菜段，沙参撕开，加盐，糖醋，芝麻油，拌开即可 。
沙参粥
功效：润肺养胃，适用于肺胃阴虚之人 。
材料：沙参15--30克，粳米50-100克，冰糖适量 。
做法：先煎沙参，去渣，取汁；加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥 。
用法：每日早、晚温食 。
沙参银耳粥
材料：沙参50克，银耳50克，粟米50克，冰糖10克 。
做法：沙参洗净，放入陶器罐内，放入清井水，先煮30－40分钟，去沙参，放入银耳，栗米（均洗净），再煮1小时放入冰糖，再熬10－15分钟，即可食用 。
沙参麦冬粥
功效：可益气养阴，润肺生津，化痰止咳 。
材料：沙参、麦冬各15克，大米50，冰糖适量 。
做法：将沙参、麦冬水煎取汁，加大米煮成粥，冰糖调服，每日1剂 。
北沙参和南沙参的区别
南沙参与北沙参的区别概述
据古代文献记载，前人所用沙参，系南沙参 。至清代载有沙参分南、北两种 。一般认为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺，益胃生津的功效 。然南沙参又称大沙参、空沙参，其形粗大，质较疏松，功效较差，专长于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳；北沙参，又称北条参、细条参，其形细长，质坚疏密，功效较佳，专长于入“胃”，偏于养阴生津止渴，说法各异 。
现代研究北沙参含生物碱、挥发油等，具有降低体温、镇痛、强心等作用；北沙参含黄酮、皂甙等，具有祛痰、抗真石、强心等作用 。
南沙参养阴清热润肺化痰治疗阴虚久咳痨嗽痰血燥咳痰少；虚热喉痹（润肺止咳） 。北沙参胃阴虚津液不足咽干口渴（养胃生津） 。
南沙参与北沙参应该是两种药：
①科属不同：南沙参属桔梗科，北沙参属伞形科
②性味不同：南沙参甘淡，性平，北沙参甘寒
③功用不同：南沙参补肺脾之气，适用于脾肺气虚，倦怠乏力，食少，自汗，舌淡，脉弱者；北沙参善养肺胃之阴，适用于热病后期或久病阴虚内热，干咳，痰少，低热，口干，舌红，苔少，脉细弱者 。另外，就二者质地而论，北沙参坚实，南沙参空疏，坚实者用于养阴，空疏者用于补气 。
南沙参与北沙参的区别--原形态区别
⒈沙参:多年生草本，茎高40-80cm 。不分枝，常被短硬毛或长柔毛 。基生叶心形，大而具长柄；茎生叶无柄，或仅下部的叶有极短而带翅的柄；叶片椭圆形、狭卵形，基部楔形，长3-11cm，宽1.5-5cm 。先端急尖或短渐尖，边缘有不整齐的锯齿，两面疏生短毛或长硬毛，或近于毛 。花序学不分枝而成假总状花序，或有短分枝而成极狭的圆锥花序，极少具长分枝而成圆锥花序的；花梗长不足5mm；花萼常被短柔毛呀粒状毛，少数无毛，筒部常倒卵状，少数为倒卵状圆锥形，裂片5，狭长，多为钻形，少数为条状披针形；花冠宽钟状，蓝色或紫色，外面无毛或有硬毛，裂片5，三角状卵形；花盘短筒状，无毛；雄蕊5，花丝下部扩大成片状，花药细长；花柱常略长于花冠，柱头3裂，子房下位，3室 。蒴果椭圆状球形，极少为椭圆状，长6-10mm 。种子多数，棕黄色，稍扁，有1条棱，长约1.5cm 。花、果期8-10月 。
⒉杏叶沙参:本种与沙参的区别在于：茎生叶在茎上部的无柄或仅有楔状短柄，叶基部常楔状下延，基生叶具长柄 。花序分枝粗壮，几乎平展或弓曲向上；花萼裂片卵形至长卵形，最宽处在中下部，通常多少重叠，宽1.5-4mm，花盘多功能数有毛，少无毛；花柱与花冠等长 。花期7-9月 。
⒊轮叶沙参:本种与前两种的区别在于：叶3-6轮生，卵圆形至线状披针形 。花序分枝也常轮生；花盘较短，长2-4mm，直径不超过1mm；花冠细小，近于筒状，口部稍收缢，裂片长约2mm 。花期7-9月 。
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