餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录 。
A个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥 。
2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)
工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮 。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好 。
4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发 。
5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水 。不戴假睫毛、要化淡妆
B环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮 。
2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮 。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕 。
3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净 。
4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹 。
5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍 。
6.桌椅：无灰尘无油渍
7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物 。
8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜 。
C餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮，没污点油迹 。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次 。
D工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯 。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物 。
3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位 。
酒店基本管理制度范本2
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施 。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛 。
③不销售变质、生虫食品 。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁 。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒 。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具 。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲 。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器 。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施 。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒 。
④使用食品包装材料符合卫生要求 。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒 。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品 。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放 。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用 。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器 。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施 。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志 。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生 。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常 。
四、烹调加工卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作 。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清 。
五、食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产 。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染 。
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